没有黄油如何制作饼干

Question

我家没有黄油 只有奶酪 炼乳 能制作饼干么？

Answer 1

可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是没有那么松软。

用其他油代替同时可加入泡打粉，实现饼干的蓬松。

1、黄油的组成
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等成分。
由此可以看出，黄油的成分当中含有很多人体必需的有机物，其中还有很多微量元素，确实是奶制品中的最有营养的物质。
2、黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。

Answer 2

　　饼干简易制作法

　　饼干是市场上较常见的方便食品，适于各方面消费者的需要。过去饼干生产大多数集中在城市。农村只好将原料送到城里，但最后又由城市将饼干运回农村。近年来，随着商品化生产深入到农村和乡镇，这些地方发展粮食转化工业的必要性就更加突出。饼干生产也开始在农村专业户中兴起，成为家庭工厂的一种产品。

　　这里介绍适于家庭糕饼厂加工制作的一般饼干的技术要点：

　　1.配料：制作饼干应选用精面粉为主要原料，并配合其他辅料。具体配料如下：

　　精面粉
　　100斤

　　糖水(浓度68%)
　　44斤

　　精制油
　　14斤

　　磷脂
　　1斤

　　小苏打
　　8两

　　碳酸氢铵
　　4两

　　香兰素
　　30克

　　抗氧化剂
　　1.4克

　　柠檬酸
　　0.8克

　　2.调面：先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌，然后入到面粉中搅拌，并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵，最后加入香兰素。经过反复揉搓和成面团后，静置于面盒内10分钟以上。

　　3.滚轧：将面团充分进行滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90�角，最后碾压成一定厚度的面片。

　　4.造型：制成面片后，用各种形状的成型机切成饼干坏，也可使用具有齿轮形刀口的转动削刀，把面片分割成小块。

　　5.烘烤：将饼干坯置于烤盘上烘烤，炉温一般要求230～270℃左右，烘烤4～5分钟即成熟。有条件的单位可采用食品电烤箱或远红外线烘烤箱。等到烘烤出来的饼干冷却后，经过包装即可上市。如果改变上述配料的成分和用量，就制成不同品种的饼干。

Answer 3

没有黄油也能制作饼干，你可以制作苏打饼干，还有桃酥，当然，很多饼干都要黄油的，这样可以增加奶香味！

Answer 4

用植物油照样能做
只不过没有黄油做的那样酥脆
食谱方子随便一搜都一大把
我都是在搜狐社区的西点军校找来的 很不错的