餐饮连锁有哪些模式？如何管理

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连锁餐饮业的发展模式大体可划分为三个阶段：创业期（1-2家店）、快速发展期（大量快速开店）和规模扩张期（建立采购、配送、加工中心）。在不同的发展阶段，餐饮连锁企业采取的管理模式主要有四种，并主要依赖信息化技术来实现。以下是这四种模式的具体说明：
1. 汇总级连锁：门店定期将经营数据上报至总部，使总部能够定期了解门店的经营状况。这种模式使得连锁企业在外观上呈现连锁状态，但未能实现有效的管理与协同，未能充分利用连锁餐饮企业的优势。
2. 经营数据级连锁：该模式通过实时数据汇总，实现门店经营数据的即时更新。集团化经营策略允许总部统一设定并下发指令，实现资源（如会员卡）的前台共享。利用先进的数据集联技术，实现了经营的统一管理、分析和控制，提升了门店前台经营的集团化管理水平。当前，多数餐饮连锁企业正朝此模式发展。
3. 供应链级连锁：此模式全面实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，包括集中化的采购、销售、存货管理，以及连锁配送、加工中心和运营损耗的管理。通过数据集联技术，构建了一个包括门店、总部、配送中心、仓库、加工厂的局域网络平台，形成以总部为管理核心、配送中心为信息核心的一体化管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，并提供了完善的异地管理方案。这种模式通过集中采购和统一配送，降低成本，增强核心竞争力。
4. 决策级连锁：在供应链级连锁的基础上，进一步实现流程智能化和经营指导。建立集团化的信息分析中心，对经营全过程进行智能分析、流程优化，并对管控流程进行智能管理、预警提示。通过决策分析中心对商业模型进行分析，预测未来商业趋势，提高市场反应速度，提升经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁的集约化、规模化优势。通过实时网络平台，更快速、灵活地处理门店、仓库、配送中的关键问题，实现对销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析，真正指导经营环节，建立集团化市场策略，实现统一采购、管理、核算、配送，确立餐饮连锁的盈利模式。详情