为什么炒菜时油锅上会起泡泡？

Answer 1

油锅起大量泡沫的处理方法有滤掉杂质、削减油与空气触摸、使用消泡剂等。

一、滤掉杂质

假如油里还有残余的杂质，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）或者水淀粉放进油锅里，白萝卜或者水淀粉就会把里面的残余都吸到上面去的。

二、削减油与空气触摸

食物下油锅以后，能够先用锅盖略盖一下，削减油的热量损失，并削减与空气触摸，去除油中过高的水分，边加热边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

三、使用消泡剂

有机硅消泡剂能有效消除油锅起泡，食品级消泡剂是无毒无害的绿色食品，但建议尽量不使用。要区分开食品级消泡剂和工业级消泡剂。

油起泡的原因：

1、油被重复运用

一般所用的食用油中大大都是含有磷脂的，非常简略吸水。另外还是一种强效的表面活性剂，能够使油水乳化。那么经过多次重复运用的油，就会吸收很多的水分，并发生乳化，那么泡沫也就丰富起来了。

2、残次油

残次油和油有杂质的概念是不同的，所谓残次油能够简略理解为各种油的混合体，它们的沸点各不相同，一同加热的话当然要起泡沫了。

3、杂质过多

这一点在花生油上比较常见，由于它是压榨原油，所以杂质比其他种类的油要多。