素炒茄子正宗做法

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素炒茄子是一道色香味俱全的家常菜，常见于中国南方家庭。下面详细介绍素炒茄子的正宗做法。
1. 准备食材：茄子2-3个、姜末适量、蒜末适量、青红椒各适量、酱油适量、盐适量、香油适量、花椒粉适量、料酒适量、油适量。
2. 将茄子去皮切成约2-3厘米长的段状。
3. 接着用刀在每个茄子段上斜切两刀，确保熟透后口感更佳。
4. 然后将茄子放入水中泡一会儿，去掉茄子中的苦味。
5. 炒锅烧热，放入适量的油，油热后放入泡好水的茄子段。
6. 翻炒几分钟，将茄子呈金黄色后捞出沥油备用。
7. 接着放入适量的油，加入姜末、蒜末煸香。
8. 加入青红椒煸炒，放入适量的酱油、盐、料酒、花椒粉调味。
9. 加入之前炒好的茄子段，迅速翻炒均匀，最后淋上香油即可。
10. 盛出装碗，香气扑鼻，色香味俱佳的素炒茄子就做好了。
素炒茄子口感独特，香气扑鼻，是一道营养丰富，富含蛋白质、纤维素和维生素的美食。不仅适合素食者，也是非常受欢迎的美食。