19道素菜的做法，简单又美味！好吃爽口，每天不重样，家人都爱吃

Answer 1

亲爱的朋友们，是否厌倦了每天重复的菜式？今天，我将为您奉上 19 道美味可口的素菜，让您的餐桌焕然一新。这些菜肴简单易做，每一口都令人垂涎欲滴。无论您是素食主义者、厌倦了肉食，还是只是想在餐桌上增添一些健康变化，这些菜肴保证让您和您的家人赞不绝口。

素炒西兰花

活力四射的西兰花是素菜界的宠儿，营养丰富，做法简单。只需将西兰花焯水至翠绿，然后在锅中与蒜末爆香，调味即可。爽脆的西兰花搭配浓郁的蒜香，一定会让您欲罢不能。

2. 番茄炒蛋

这道经典家常菜既简单又美味。将鸡蛋炒散，再加入新鲜番茄丁翻炒。番茄的酸甜和鸡蛋的鲜香完美融合，清爽可口，是早餐、午餐或晚餐的绝佳选择。

3. 素什锦

素什锦是素食主义者的福音，汇集了各种新鲜蔬菜，如胡萝卜、青椒、花椰菜和洋葱。只需将蔬菜切块，在锅中翻炒至软嫩，再加入您喜欢的酱汁调味即可。每一口都带来丰富的口感和营养。

4. 凉拌黄瓜

炎炎夏日，没有什么比清凉爽口的凉拌黄瓜更能消暑解渴。将黄瓜切片，加入蒜末、香菜和醋，腌制片刻。酸爽开胃，是搭配任何主菜的完美配菜。

5. 香菇炖豆腐

香菇的鲜美和豆腐的嫩滑完美结合，成就了这道香醇可口的炖菜。将香菇、豆腐和青菜放入砂锅中，加入高汤和调味料，慢炖至食材入味。温润滋补，适合寒冷的冬季。

6. 清炒小白菜

小白菜清甜鲜嫩，是素菜中的百搭之王。只需将小白菜洗净切段，在锅中翻炒至断生，加入少许盐和鸡精调味即可。简单爽口，百吃不厌。

7. 素三鲜

这道菜汇集了素食界的三大鲜味食材：香菇、木耳和金针菇。将三种食材焯水后切丝，在锅中翻炒至出香，加入调味料调味即可。鲜美可口，让人回味无穷。

8. 青椒炒腐竹

青椒的爽脆和腐竹的滑嫩，碰撞出奇妙的口感。将青椒切片，腐竹切段，在锅中翻炒至熟透，加入蚝油和酱油调味即可。色彩鲜艳，令人食欲大开。

9. 菠菜拌香干

菠菜的清香和香干的豆香，完美融合在这道简单的凉拌菜中。将菠菜焯水后切段，加入香干丝、蒜末和香油拌匀。简单清爽，营养丰富。

10. 玉米炒胡萝卜

金黄的玉米和鲜甜的胡萝卜，为餐桌增添一抹亮色。将玉米粒和胡萝卜切丁，在锅中翻炒至熟，加入盐和黑胡椒调味即可。清甜可口，是一道老少皆宜的素菜。

11. 素什锦汤

素什锦汤汇集了各种时令蔬菜，如香菇、木耳、胡萝卜和豆腐。将蔬菜切丁，放入高汤中煮沸，加入调味料调味即可。鲜香爽口，营养均衡。

12. 紫甘蓝沙拉

紫甘蓝色泽艳丽，营养丰富。将紫甘蓝切丝，加入苹果丝、胡萝卜丝和坚果，再淋上沙拉酱拌匀。酸甜爽口，是健康轻盈的素食选择。

13. 醋溜土豆丝

这道经典家常菜以其酸爽开胃著称。将土豆切丝，在锅中翻炒至断生，加入醋、白糖和盐调味即可。口感爽脆，令人胃口大开。

14. 麻婆豆腐

尽管这道菜名称中带肉，但它却是一道地道的素菜。将豆腐切丁，用豆瓣酱、花椒和辣椒翻炒至入味。麻辣鲜香，让人欲罢不能。

15. 红烧茄子

茄子软嫩多汁，是素食爱好者的心头好。将茄子切块，在锅中煎至两面金黄，再加入豆瓣酱、酱油和糖翻炒至入味。色泽诱人，香甜软糯。

16. 清炒油麦菜

油麦菜清香爽脆，是夏季的应季素菜。只需将油麦菜洗净切段，在锅中翻炒至断生，加入少许盐和蒜末调味即可。清淡爽口，是解腻的最佳选择。

17. 素炒莲藕

莲藕清脆爽口，营养丰富。将莲藕切片，在锅中翻炒至断生，加入酱油、醋和白糖调味即可。酸甜可口，令人胃口大开。

18. 凉拌三丝

这道凉拌菜汇集了胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝。将三种食材切丝，加入蒜末、香菜和醋拌匀。清爽开胃，是夏季的最佳伴侣。

19. 素蚝油生菜

生菜清脆水嫩，富含膳食纤维。将生菜洗净切段，在锅中焯水至断生，再加入蚝油、盐和香油拌匀。鲜香可口，营养丰富。

Answer 2

食材：

大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克。

腌料： 面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

调味料： 盐1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法：

1、大黄瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用。

2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大黄瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的黄瓜镶豆腐上即可。

食材：

菠菜1把，花生米适量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄榄油，味全高鲜少许。

做法：

1、菠菜一把，清洗干净。

2、锅里水烧开后，放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。

5、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米左右的长度，放入大碗中，加入橄榄油，花生米，盐，味全高鲜，醋，生抽，搅拌均匀即可。

食材:

千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒。

做法:

1、千张切丝，放入滚水中焯一-下,用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。

2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

食材：

豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、味精（可选）、糖、生抽、蚝油、淀粉。

做法：

1、豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。

2、盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。

3、炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步骤3的调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。

4、下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。

食材：

长茄子一条（300克），红椒1个，青椒1个，大蒜瓣 4粒。盐1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。

食材：

莲藕，胡萝卜，植物油，素食沙茶酱，生姜，泡椒碎，生抽，香醋，盐、十三香。

做法：

1、莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状。

2、胡萝卜同样方法去皮切丁。

3、生姜轻拍后切粗粒。

4、小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀。

5、烧热放油，爆香生姜。

6、同时放入藕丁和胡萝卜丁。

7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。

8、放入事先调好的酱汁。

9、继续翻炒，藕丁熟了就可以出锅啦！

食材：

新鲜茭白、玉米、碗豆、西红柿酱。

做法：

1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。

2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

3 、茭白七、八成熟时，倒入适量西红柿酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西红柿汁均匀裹上茭白后，即可出锅。

食材：

杏鲍菇3根，青椒1根，木耳少许，食盐，素蠔油，生抽，水淀粉。

做法：

1、青椒、杏鲍菇用水冲洗干净。

2、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片。

3、青椒去籽，切块。

4、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水。

5、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和素蠔油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出。

食材：

杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙，酱油膏1大匙、糖1小匙。

做法：

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

食材：

西兰花1棵，金针菇1把，生姜，素蠔油，酱油，淀粉，芝麻油，香油适量。

做法：

1、西兰花洗净撕小朵后焯一下捞出，过冷水后沥干；

2、生姜碎；

3、金针菇切掉根部老的部分洗净备用；

4、在一个小碗里，加素蠔油、酱油、淀粉，再加一勺汤拌成酱汁备用；

5、热油锅，炒香姜，倒入金针菇炒2分钟；

6、倒入酱汁烧开；

7、加入西兰花炒匀；

8、最后加入芝麻油即可出锅。

食材：

菜心、大蒜、葱花、酱油。

做法：

1、菜心洗净、切去头部待用。

2、烧开水，将菜心下锅焯熟。

3、待菜心焯水至断青，在锅里加适量的油。

4、然后捞起装盘。

5、起油锅，拍碎蒜头，葱切成葱花，下锅过一下油，然后加入酱油调成调料，淋在菜心上面就可以出锅了！

食材：

尖椒4个、豆腐250克、面包糠。食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；

6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。

1.土豆2 个切丝，胡萝卜半个切丝，泡在水里放少许醋。

2.青椒1个切丝。

3.锅内放少许油，小炸花椒,有香味，取出花椒。

4.放入盐5g。

5.倒入三丝小炒片刻，放入白醋即可。

食材:

大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜。

做法:

1.白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。

2.锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。

食材：

南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。

做法：

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。

2、将南瓜尖沥干水份。

3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。

食材：

西芹200克，腐竹60克；生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；

做法：

1.腐竹提前泡发后，捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝；生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花；

2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

4.放入适量的剁辣椒炒匀;

5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

1.菜花清洗干净后切成小朵，胡萝卜削皮后切花片，黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓匀。

2.将木耳用水重新干净,撕成小朵。

3.倒入胡萝卜片翻炒至变软。

4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟。

5.倒入菜花，翻炒均匀。

6.倒入黑木耳，翻炒均匀。

7.加入适量高汤,再加入少许清水，盖上盖子煮10 分钟左右。

8.淋入少许生抽、水淀粉，翻炒均匀,即可出锅。

做法：

1、番茄底部用刀划十字，顶部用小刀去蒂，放入能盖过西红柿的沸水锅中煮一分钟左右捞出，用手剥掉皮后切成小丁;

2、西葫芦切圆形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，热锅下油，放入西葫芦大火煸炒至七成熟，沥油捞出;

3、用刚才剩下的锅不需要再放油，放入番茄丁和盐，炒至番茄变泥状，加入西葫芦继续煮一会儿即可。

食材：

韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个。油适量、盐少许、生抽数滴。

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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