海参，所有的人都适合吃吗？

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号称“营养赛人参”的海参，为何受到众多消费者的青睐？它有着怎样的营养价值？目前市场上的海参专卖店经营的海参主要分为干海参和即食海参。即食海参通过冷藏保存，每只都是独立包装，打开后稍微加工浇上鲍汁，就可以直接食用了。干海参则分为散装、盒装和精装，买回家后需要先用水发制、洗净，才能食用。
海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有丰富的微量元素，能够满足人体生理活动的需要，其中蛋白质含量高达55%以上。海参中的胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它不容易吸收，所以在营养方面海参的优势并不大。但海参的药理作用是十分值得研究的，尤其是海参中的多糖，目前正受到医学界广泛的关注。海参在降血脂、提高免疫力、促进伤口愈合等方面都有不错的效果，因此，肿瘤病人、化疗的病人、术后体质虚弱需要恢复的人以及孕妇等，都是可以食用海参。但海参性滑利、钠高钾低，不适宜高血压、痛风以及体质异常虚弱的人群吃。所以，在经济条件允许的情况下，可以科学、适量的食用，对人的身体是很有好处的，但并不是所有人群都适宜吃海参。
营养学家介绍，食用海参只能是在日常均衡饮食的基础上作为一种有益的补充。因为海参中的蛋白质人体不是很容易吸收，因此，在进食海参等补品的同时，要注意先保证每天有足够的肉、蛋、奶供给，让身体能吸收足够的蛋白质，才能让海参的营养成分得到充分的吸收。
另外，虽然卫生部已经下发文件不让销售糖干海参，可是目前市场上仍销售糖干海参，数量不少。糖干海参是指通过向海参体内添加某些物质达到降低海参成本的做法。糖干海参外表非常黑亮，品相煞是好看，各个饱满匀称，很容易吸引习惯“以貌取参”的部分消费者。但是因为海参中存在人为添加的糖分，不仅容易滋生细菌，破坏海参营养，对有糖尿病的患者来说，吃这种海参不但对病情无益，相反很有可能雪上加霜。
所以，购买海参的时候，一定要去正规的、有质量保障的药店和专卖店。其次，掺糖的海参颜色漂亮，摸起来发黏，舔尝表面有甜味，要学会辨别进行验证。海参买回家用水泡发时可以尝尝水的味道，再观察一下泡发后的体积，正常的干海参泡发后体积会扩大好几倍，而掺糖海参由于已经经过了反复浸泡，体积改变不大。