四川自贡菜谱大全

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四川自贡菜很多，常见的自贡菜菜谱如下：水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、鲜锅兔、小煎鸡。

1、水煮牛肉

自贡水煮牛肉是四川省自贡市的特色美食。自贡水煮牛肉属于盐工菜。古时一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为了减少腥膻味，他们加入了辣椒、花椒等调料，既经济又可口。后来改为将各种调料和牛肉片一同煮，成为独具地方风味的名菜。

2、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，又被称为香辣兔，是自贡民间传统美食，有着百年的历史，是自贡盐帮菜最具代表性的一道美食。随着时代的发展和生活水平的提高，自贡冷吃兔的制作方法不断改进，将川菜烹饪的二十四绝技中的炒和炸结合，并融合了凉菜的特点，推出了现在色泽鲜亮、口感爽口且川味麻辣带甜的“自贡冷吃兔”。

3、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市的传统名菜，制作原料主要包括牛肉、食盐等。火边子牛肉是自贡地区的特色食物，以其独特的特点而闻名。它的刀工精细，片薄如纸，口感酥香且持久，适合搭配美酒享用。火边子牛肉以其材料选择精细、制作方法独特、味道鲜美而在全国享有盛誉。

4、鲜锅兔

鲜锅兔是自贡盐帮菜在上世纪末本世纪初的创新菜品，将兔子切成小块，用料酒、盐和芡粉码好，并加入辣椒、仔姜和大蒜炒香。煮开后加入豆瓣酱和水，煮出味后加入淀粉水勾芡，最后加入味精即可。鲜锅兔色香味俱佳，肉质鲜嫩，口感丰富，是一道不容错过的美味。

5、小煎鸡

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。以青椒和童子鸡为主要材料。它不仅口感鲜美，而且非常下饭。虽然做法简单，但其中最重要的两样食材就是青椒和童子鸡。青椒的鲜香麻辣和童子鸡的鲜嫩多汁，相互搭配，味道非常美味。无论是作为家常菜还是火锅，自贡小煎鸡都是自贡菜中的一道瑰宝。