厨师都要掌握什么技能

Answer 1

现代厨师应具备的素质
一名合格的厨师，不仅要具备健康的身体、扎实的技术，还应拥有良好的综合素质。这包括才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等多方面。一个人的成功并非完全取决于家庭出身、性别、年龄等客观因素，而是素质的高低决定成败。以下为现代厨师应具备的主要素质：
首先，厨师需具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺。基本功是烹饪技术的基础，没有扎实的刀工、配菜、火候、原料、涨发等专业技能，就无法科学加工、改刀、配菜、烹调。高超的烹饪技艺则是吸引顾客的关键，没有几道“绝活”，难以得到食客满意，影响企业经济效益，厨师也难以维持生计。
其次，厨师应具备一定的文化知识。文化知识对于厨师来说至关重要，可以利用现代媒体快速补充知识，避免被淘汰。文化素质的提高有助于理解烹饪原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等知识，不断学习新知识，提高自身竞争力。
创新意识是现代厨师必须具备的素质。观念创新是关键，要打破旧观念，对任何事物都抱着去粗取精、开拓创新的精神，与时俱进。厨艺创新则体现在原料选择、制作工艺、口味形状、就餐方式等方面的改革，敢于创新，厨艺才能进步，企业才能发展，国家才能繁荣富强。
团队协作精神也是厨师必备的素质。在团队中，每个人都有自己的分工，没有谁更重要，只有协作才能成功。厨师应树立虚心好学、团结协作的精神，共同完成工作。
厨德是现代厨师最重要的素质之一。高尚的人格和良好的厨德，对于厨师来说至关重要。具备高尚的人格和厨德，可以赢得他人尊重，提高个人形象，有利于职业发展。
商业素质对于厨师同样重要。商业素质包括服务素质和数字概念。服务素质是现代餐饮业竞争的关键，数字概念则体现在财务管理、成本控制等方面，是企业发展的基础。