如何管理后厨
一、建立规章制度是保证后厨运行有序的基础。这些制度应包括岗位职责、食品安全卫生标准、设备操作规范等,确保每位员工明确自己的职责和工作标准,按章操作,减少失误和事故发生的可能性。二、卫生管理是后厨管理的核心。要确保厨房环境整洁,食材新鲜,餐具消毒彻底。实施定期清洁和检查制度,确保食品安全和卫...
怎么谈论饭店餐饮管理中的后厨管理
后厨加强贮藏管理,每天把冰箱库存情况,填写送厨师长,仓库每半月盘点一次,做到不积压,不浪费,每天填写采购验收库存,点单数目报表,对于腐败变质原料,必须经厨师同意后,方可处理并填写报损单。综合以上几点,可有效的做好成本控制,为酒店提高利润。现代餐饮业在不断的变革,我们也只有在不断的思考和...
如何解决餐饮后厨管理-解决餐饮后厨管理的10大妙招
在厨房里不要忽视任何人的意见,每个人的经验都有可能是一条捷径,比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女,平时大家都愿意跟她聊天,当时我们店第一次开辟了一个场地专门用来腌酸菜,那位阿姨说可以帮忙,按照我们以往腌酸菜的经验,就是把生白菜洗净放在缸里撒盐加水就可以了,但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水,加完...
如何让饭店的后厨体系更加完善,更容易的招到人力。
1、不能为了节约人工成本而把厨房的人员精减到最少,必须根据每天的客流量和餐厅规模配齐所有岗位,比如主灶、二灶、炖菜、做海鲜、水台、改刀、零活都要有专人,各付其责。这样一是便于管理,因为分工明确而不会造成工作强度的互相推脱与攀比。二是如果菜品出现问题能知道到底是啊个环节出现错误,惩罚...
如何管理餐饮店前厅和后厨
因此,建议后厨厨师定期走到前厅,通过跟顾客直接沟通交流了解顾客的需求,并从前厅的视角出发观察和感受。如果是休闲茶餐厅,店里人手不足时,后厨员工还可以代替服务员上菜,跟顾客面对面交流。通常后厨听不到顾客的投诉,当然也听不到顾客的称赞。主动创造机会,有助于激励后厨员工的工作积极性。尊重厨师...
饭店后厨怎么管理
4厨房员工的工作时间表 浪费问题是餐饮的弊端,但也不是不能控制的,你首先要知道餐厅的客流量是多少,跟采购和保存紧密相连接就可以起到克制浪费的效果。包厨的弊端是不好管理和掌控,后期会出现很多问题!采购这一方面是最快说明问题的。所以餐饮是比较累人的工作,对于管理者要非常细心和了解餐饮业。...
餐饮后厨管理实施细则
第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地...
现代餐饮后厨管理技巧
在现代餐饮管理中,后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一,后厨管理具体的内容客人看不到,而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏,试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此,后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单,...
火锅店厨师长怎样管理后厨
一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提,中国吃网餐饮咨询专家认为厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位,然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都清楚自己的职责,该宪成什么工作,向谁负责,都要明白无误。二、制度的宪善和督促;制度建立以后,...
餐饮后厨管理实施细则
第一章:厨房基本管理制度 1. 准时上下班,避免旷工、迟到、早退。2. 工作时应穿着整洁的工作服。3. 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。4. 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。5. 设备设施的维护由各主管负责,定期进行检查和保养。6. 采购时需制定计划,验收人员需认真执行职责。7. ...