做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？

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想要做菜好吃，需要具备以下几个基本功：
1. 切菜技巧：切菜是烹调的基本动作之一，正确的刀法和技巧可以提高烹调的效率并确保切出的菜片均匀一致。建议先学习基本的切法和切菜技巧，例如拇指抓切、棕榈抓切等。
2. 调味技巧：调味是烹调的重要环节之一，正确的使用调料可以使菜肴更加美味可口。掌握基本的调味技巧和调味比例，例如根据菜肴种类和口味选用适当的调料，把握调味时间和量度等，可以使调味更为准确。
3. 炒菜技巧：炒菜是中华烹调的一大特色，也是烹调中技术难度较高的一环节。能够掌握火候、菜品的三分两熟，再使用不同蘸料，炒出美味菜品。
4. 如何处理原材料：不同的菜品原材料的处理方式也是不同的，应该学会根据实际制作过程来处理食材。
总之，在做菜过程中，切菜、调味、炒菜等各个环节都是相互关联的，都需要不断的练习和体会，同时要尝试多种不同的食材和调料，不断挑战自己，以获得更高水平的烹调技术。

Answer 2

家中烹制常用的锅，关键分二种：一种是熬汤、铁锅炖菜用的锅，这一锅提议应用石锅，隔热保温性好，合适长期小火慢炖，茶汤外流少，精粹能最高水平获得保存；此外一种是烧菜用的锅，关键分生铁锅、不锈钢炒锅、熟铁锅这三种，家中应用提议只需熟铁锅就可以了，由于熟铁锅的导热系数和传热性能更高一些，合适急火快炒，而生铁锅传热较弱，分量重，烹饪技术不精者不建议应用，不锈钢炒锅由于含有去胶镀层，炒成的菜并不太美味，除非是是独特菜品例如煎牛排、做甜点，家常炒菜不建议应用。
盐是“百味之首”，应用方法合适食物早期的腌渍，及烹制菜品的后半期加上，由于盐假如在烹制早期应用了，非常容易导致荤菜类脱干，肉类食品层次感变柴；生抽类、甜面酱、郫县豆瓣酱等调味料，均属于发醇类调味品，仅有用食油炒透炒热了，才可以使其香味释放出去；耗油属于精练类调味品，非常容易炒糊，并且在持续高温应用下非常容易让鲜香消退，提议菜品邻近出锅前应用或起锅后最终调料；醋类调味品，一定要顺着锅的边沿淋入应用，如此才可以使醋味释放，家庭炒菜提议应用白醋，由于色调偏淡，不容易使菜式掉色。
热锅冷油的含意，是锅被烧开后，先淋少量油并开展滑锅，随后再淋很多油，这时的油的温度并不高，马上把食物冷油入锅并实现迅速油爆，如此使用的目地有3大益处：让底锅造成浮油，防黏锅；炒素菜时可以急火快炒，可以保证荤菜入锅后， 可在短期内炒过，维持荤菜特有的鲜脆口味；炒荤腥时，可让肉类食品短期内内炒至断生，还不易黏锅，并且急火油爆出的菜品，味儿尤其香。
菜品的火锅配菜搭配技巧非常简单，假如一种食物是切成丝的，那麼其他火锅配菜也最好都切割成丝，同样，切片的也需要配回切片的，全部食物切的外观设计尽可能一致，那样做出的菜品外观才漂亮，并且烂熟断生的时间阶段也会更一致。烧菜时最好不要放水，由于家中炉具熟度太小了，放水后会让锅内环境温度一瞬间降低，最终造成炒成的菜品外观不好看；制做煮肉类菜品，要先让肉类食品爆锅完后再添开水炖，假如加的是冷水，会造成肉质地一瞬间受寒收拢，丰腴发硬变柴；
炖鱼汤也需要尽可能用开水，并且也需要先煎一煎再续水炖，如此不但能让鱼头汤迅速变为奶白色，鱼头汤味儿也会更美味。无论是煮肉菜或是炖鱼汤，水都需要一次性加满，炖时最避讳的，便是半途放水，会使菜品的味儿弄乱，鲜香毫无。提到肉类食品除腥，许多人觉得只需使用葱、姜以及它香辛料、米酒就能极致除腥，实际上那仅仅中后期的一种协助方式。肉类食品除腥时使用这种辅材的目地，主要是遮盖食物的腥味儿，尽量地让肉类食品中的鲜血浸取释放出来，再开展绰水除膻，才算是辟腥的最好方式。

Answer 3

做菜好吃，以下是一些基本功是必须会的：

1. 切菜技巧：熟练掌握切菜技巧，如切丝、切片、切丁、切碎等，能让菜肴更加美观、口感更佳。

2. 烹调技巧：掌握烹调技巧，如炒、煮、蒸、炖、烤等，能让食材更好地保留营养和口感。

3. 调味技巧：熟练掌握调味技巧，如盐、酱油、醋、鸡精等，能调出菜肴的口味和风味。

4. 烹饪工具：熟悉各种烹饪工具的使用方法，如锅、炉灶、烤箱、蒸锅等，能更好地进行烹饪。

5. 食材挑选：学会挑选新鲜、优质的食材，能让菜肴更加美味。

6. 烹饪时间掌握：掌握烹饪时间，让菜肴刚好熟透，口感更佳。

7. 创意菜式设计：发挥创意，设计出独特、美味的菜式，能让食客耳目一新。

掌握以上基本功，可以让你的菜肴更加美味，而且也为进一步探索烹饪提供了基础。

Answer 4

把饭菜做的好吃，需要掌握以下基本工：

1. 选购食材：选购新鲜、优质的食材，是做好饭菜的关键。要留意食材的成色、气味与手感等。

2. 切菜技巧：不同的食材需要采取不同的切法，如稍微斜切、薄切、千层切等。掌握切菜技巧可以保证食材的均匀受热，口感更佳。

3. 控制火候：控制火候非常关键，火太大会焦黑、被动；火太小则熟得不均匀。火候适合的话可以保留食材的原有口感和颜色。

4. 调味技巧：不同的食材需要不同的调味品，而且每个人的口味也不同。学会调味可以让食材变得更美味，但不要过多依赖调味品来弥补口感。

5. 摆盘技巧：美丽与花样的摆盘能让吃饭成为一种享受。在摆盘时，要考虑到菜品的颜色对比、层次分明、协调、对称等美观程度。

总之，做出好吃的饭菜，需要综合考虑多个方面因素，如食材品质、入味的处理、适宜的火候、考虑菜品的营养搭配、贴心的摆盘等。

Answer 5

想做一手好菜，必须要具备一些基本功，具体要掌握哪些基本功，下面给一些建议：
1.刀工：切菜制作是做菜中很重要的一个环节。有好的刀功可以将原料切得均匀，加强口感和色泽。新手可以多看一些教学视频和手把手指导。
2.火候：火候关系到菜肴的口感和风味，因此掌握火候是至关重要的。应该清楚地知道炒、爆、焯、煮等各种不同的烹调方法的对应温度，根据需要灵活调整火候。
3.配料：根据菜品、口味和个人喜好选择搭配的调味品和佐料。不同的佐料在菜肴中有不同的作用，如盐可强化口感，酱油可增进香气和色泽，生姜可祛腥去膻，川椒可提味等等。
4.调味：使用调味时要注意量适宜，要反复品尝以保证口味的平衡和协调。同时也要了解不同菜品所需要的配料和调味品。
5.摆盘：正确的摆盘可以使菜肴更美观、引人入胃。摆盘可以考虑色彩搭配、造型美观，美化整体视觉效果等。
6.卫生：厨房环境要干净整洁，厨具要时刻保持卫生。健康卫生是做菜的前提，可以保证食材安全和口感，避免疾病。
以上就是做菜好吃必须掌握的基本功，同时需要多练习和不断探索。做出一道真正好吃的佳肴需要用心、细节和经验的累积。