面发好了，打出来的烧饼就是不起，可能是因为什么？

Answer 1

现在很多人家里都有电烤箱和电饼铛，于是开始在家里做烘焙，其中有不少人会用电烤箱或者电饼铛烤烧饼，但是做出来的效果远不如外边卖的烧饼，有时候面团明明发酵得很好，可是打出来的烧饼还是不够蓬松，原因是没有二次醒发。做面点一定要把面团进行二次醒发。面团醒发后做成烧饼的饼胚，然后再让饼胚二次醒发，这样做出来的烧饼才能厚实才能表皮酥脆里面松软，还有一种可能是揉面的过程中没有放油。

烧饼不够酥软的原因之没有二次醒发

面团揉好之后做成饼胚没有进行二次醒发，直接放进烤炉或者电饼铛，做出来的烧饼就会很紧实吃起来口感差，好的烧饼应该是外形饱满口感酥软。

饼胚的二次醒发过程中，面团中的酵母比第一次醒发更有理想的繁殖条件，所以酵母用量比一次醒发的酵母用量少20%。二次醒发制作的烧饼一般比一次醒发法制作的烧饼体积大，烧饼的内部结构更细、更软，烧饼的味道更好。

烧饼不够酥软的原因之揉面没有放油

不要过度揉捏面团，每个烧饼的饼胚是60克，可以往饼胚里加入一点葱油，包起来，捏紧顶部，将面团卷成长条状，然后折叠起来再卷，多重复几次，你的烧饼会起酥膨胀，依次操作所有的面团，然后用棉布盖住，让面团二次醒面15分钟。

然后将二次醒发好的饼胚放入烤箱180摄氏度烤制15分钟就可以端出来放凉享用啦。家庭自制烧饼最好用高筋面粉或者中筋面粉，不要用低筋面粉。低筋面粉只适合做蛋糕等口感松软的面点，烧饼则是硬一点更好吃。另外揉面的时候可以稍微加点白糖，这样做出来的烧饼口感和味道都很丰富。

Answer 2

发面时间不足，你应该把烧饼擀完后，置放大概20min上下，那样会使酵母菌在你擀完烧饼后还会发醇，那样做出的烧饼才可以发下去。并且擀完烧饼之后最少必须等15分钟左右就可以入锅。

你还可以按这一的作法试一下最先冷水上锅用走红30min去蒸，蒸完之后相关火。这个时候一定不可以掀开锅盖，由于锅里边低气压，外边则标准气压高，外边的高气压不但会把食材挤扁，并且也会发生坍塌收缩，蒸熟后要五到十分钟，渐渐地制冷了才可以再掀开锅盖，那样做出的东西才会即漂亮又美味。

关键在你的调料顺序和构造不太有效，揉面时加一点酵母菌、食盐、面欣酥A等，做烧饼表皮脆里边软，膨松个大、擀饺子皮的情况下擀面皮带劲，那样做不容易皮破。

把准备好的面肥提早用小水泡开随后再把小麦面粉倒入搅拌，待醒发7到8钟头面进行是原面2倍大，随后去对食用碱，直到面团略微有一点点碱味并没有怪味的过程中再醒半小时上下，上锅蒸时锅内少放点醋以防蒸出的烧饼皮有草点，一定要用冷水把烧饼装进去再插电。

因为你做面条方式不对。烧饼务必放发孝粉，是要用醒发面做，等面发下去后才可以。那一个死面烧饼没法吃的，只能出现缩水，因此醒发面团尤其关键，并且一定要直到面团醒发至原来的二倍尺寸才可以。

再面团发醇的整个过程中您假如有时间得话最好观查下它的全过程，那样直到之后再醒面的过程中就不可能由于把握不太好时长而犯愁了，在这儿我教您一个便捷，简易的办法来鉴别，在面团的尺寸发醇到你认为可以的情况下，表层会出现大小不一的小圆孔，也可拿出一块面团看一下，假如面团已发生蜂巢状，有很多小圆孔，此刻就表明已发后。

Answer 3

主要是泡发的原因可能是在加苏打粉或者是泡粉的时候没有加到比例的量，所以就泡发不起来。

Answer 4

这种情况是因为你烧饼擀的太薄了，所以烧饼熟了以后鼓不起来。