梅花糕是哪里的特产

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梅花糕是浙江嘉兴、江苏南京、苏州、无锡等江南地区的风味特色小吃。

源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传。

梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

梅花糕的做法

食材：上等白面粉4公斤、豆沙3、5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克，枣（蜜枣更赞）100个。

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时；再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。

2、将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。

3、另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油；把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍。

4、取铜壶将面浆依次注入模孔（只灌半孔），随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁；放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。

5、接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内。

6、用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，每个放一颗枣，加盖烧2分钟。

7、开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟；打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。