炖驴蹄子放啤酒爱烂吗为什么

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爱烂，啤酒中的酶可以软化驴蹄子的活性。啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。因此炖驴蹄子放啤酒爱烂。加入适量的啤酒，啤酒中的酶可以软化驴蹄子的活性，让肉质变得更鲜更嫩，也更容易炖烂，味道和口感也会变得更好吃。