橄榄菜是什么菜 橄榄菜的功效与作用

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橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

橄榄菜属于腌制食品。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。橄榄菜是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成。橄榄菜经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，因其色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

橄榄菜的热量是比较高的，每100克的瓶装橄榄菜大概有345大卡的热量。瓶装橄榄菜还有大量的油在里面，所以橄榄菜吃多了是会胖的，减肥可以适量吃橄榄菜，但要注意用量。

橄榄菜可以让消化系统功能变得更好，能够辅助治疗胃溃疡。橄榄菜能够预防血管硬化，心绞痛，高血压等疾病出现，达到保护心脏，提高免疫力的效果。橄榄菜能够让脸部的皱纹消除，可以达到保养皮肤以及保护头发作用，还能够有效的解决手足皲裂问题，因为里面含有很多微量元素，维生素，可以达到很好的强身健体效果。橄榄菜里面有非常多的维生素e，能够起到保护血管作用，让胆固醇降低。橄榄菜里面含有的一些物质能够起到排除身体毒素以及抗病毒作用，对肝脏方面的疾病有积极的保健效果。

制作橄榄菜的食材包括：芥菜，橄榄，食用油，酱油，盐。制作方法是将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。橄榄菜的保存方法是冬天开封之后放在阴凉的地方即可保存，无需采用特殊的保存方法；如果是在春夏秋等季节，开封后的瓶装橄榄菜密封好后放入冰箱冷藏即可。

橄榄菜的吃法多样，可以搭配鸡蛋、毛豆、豆角等食材烹饪。还可以将橄榄菜均匀放入挖好的馒头口中，也可以与肉末一起炒制。橄榄菜虽然美味，但过咸，不宜一次性吃得太多，特别是高血压、血管硬化、内热偏盛、内患有热性咳嗽患者、痔疮、疮疡、便血及眼疾的人、有心血管疾病的人群、热性体质的人群不宜食用。孕妇尽量少吃橄榄菜、腊肉等腌制类的食物。橄榄菜与萝卜、牛肉、其他腌制食品不宜同食。