如何手工制作巧克力

Question

我想学日韩那样手工制作巧克力，因为七夕到了。
可是不会做，希望能透露些方法，把手工制巧克力的全过程完整详细的写下来，
另外，希望能补充说明一下那个巧克力是把在外面买到的巧克力块（如，德芙巧克力）融化才来做的吗？
那，冷冻时，把巧克力发在多少摄氏度的冰箱里呢？（是放在冰可乐的那层，还是冰雪糕的那层呢？）
希望详细的说明制作过程！

Answer 1

主料：可可脂50g、可可膏100g

辅料：糖粉10g、核桃仁少量

步骤：

1、准备45度的热水

2、将原料放入小盆中，然后将小盆放在热水盆中

3、用筷子搅拌，将原料化开

4、至无颗粒，完全融化

5、模具准备好

6、将液态巧克力倒入模具中

7、放入核桃仁

8、凝固后倒出即可

Answer 2

迷恋吃甜却也想吃火锅怎么办？这款巧克力火锅可以满足你的需求啦

Answer 3

材料：巧克力500g

步骤：

1、将材料和工具都准备好

2、准备一个小锅，将锅内水烧开，记得水位不要过高，以免融化巧克力的碗放进去后，水溢进来。水开后关火，将巧克力放入小碗内隔水加热至融化，之所以不持续加热的原因是水果过高会导致融化的巧克力油水分离，这样出来的成品质地比较粗糙没有光泽感

3、将融化的巧克力倒入模具中，用小勺子一点一点的填进去，这样不容易撒到外面。然后放入冰箱冷藏或者室温较低的地方放置片刻，变硬以后就可以脱模了

4、脱模后可以将裱花袋剪很小的洞，画一些小图案，巧克力就完成了

Answer 4

自制巧克力所需材料
1杯原味可可脂
3汤匙可可粉/可可粉
细海盐
2-4汤匙枫糖浆
1汤匙可可氨（可选，但增加了很大的味道）
1香草豆豆荚（可选）

对于材料这里需要说明下，枫糖浆个人觉得是挺不错的，因为它往往会产生最光滑的质地，之前我也尝试用过白糖，但效果都不怎么好，因为白糖不能够溶解在可可脂的脂肪中，用枫糖浆是很适合的。接下来让我们开始吧。

1.在炉灶下面放一锅沸水，然后放一个双锅炉。你将用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃烧器上。有时，我不使用双锅炉，而是在厨房用一个大锅，一个筛子和一个中型锅来代替锅炉。

2.双锅炉加热，磨碎可可脂，这样有助于粉末均匀融化。

3.将所有配料放入双锅炉的干锅，上锅或平底锅中，一起搅拌直到融化。

4.将融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜台或冰箱中，冷却并让它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面装满杏酱，浓汤或烤腰果酱。只需将一小块巧克力倒入模具底部进行硬化，然后在其坚固后，将一块顶部放在中间，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.将一些酥脆的糙米谷物折叠成你想要的样子。

7.预先烘烤一些坚果，种子，椰子或加入干果，以获得良好的味道。

8.加一些调料，比如肉桂，酸辣椒等，用于调味。

到了这一步，巧克力就制作完成了，会不会觉得很简单呢？这本身也不是很难，只要准备好足够的材料，制作出好吃的巧克力也是时间的问题而已，在制作的时候，你也可以加入一些其他配料，比如花生仁，虾仁等等，这个可以根据自己口味自行增加。

Answer 5

1、买来对方或者自己喜欢吃的巧克力，如德芙、金帝、费列罗等等，依个人喜好;

　　2、切块。把买来的巧克力，砌碎，越碎越好，但是可能太碎会很麻烦^_^;

　　3、溶化。放在金属碗、或者用保鲜膜等把巧克力包裹起来，浸泡在热水里溶解边融化你也要一边用筷子一类的东西来把液体的巧克力打匀，直到巧克力完全融化，(注：温度不要太高了，水温控制在60度左右即可)

　　4、降温。在巧克力溶化后，将装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力降温。也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。

　5、灌模。最有意思的时候啦，而且巧克力的形状非常重要，模具可以购买，也可以自己发挥想象力喽，将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中，灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。



　　6、冷藏，装盒。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽

　　步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时!因为巧克力有一种“记忆”的特性，你第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶!温度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。

　　注:怎样融化巧克力

　　要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。