制作面包和饼干是同一种面粉吗

Answer 1

　　当然不是。
　　面包一般用高筋粉，有的面包会掺一点低筋粉进去。主要是因为高筋粉里边的面筋具有很好的弹性和延展性，能包裹住面团组织内的气泡与油层，能保证良好的发酵效果。

　　饼干的话，不一定。发酵饼干可以用中筋粉，酥性饼干的话一般用低筋粉。
　　所以，用于制作面包的面粉和用于制作饼干的面粉是不同的。