青菜怎么做好吃，记住这些，让青菜炒得翠绿又爽口

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选择合适的锅具
圆底单柄铁锅与圆底不銹钢锅，导热速度快，适合用于炒青菜;平底锅因锅边较低，炒青菜较易溢出，适合炒分量少的青菜。
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注意保存方法
青菜若非当日料理就不必先清洗，因为洗好、切好的青菜立即下锅口感较佳;先用厨房纸巾将青菜表面水分吸乾，置于保鲜袋或保鲜盒内，放入冰箱冷藏约可保存1～2天。
青菜自冰箱取出后，完全浸泡于水中约10～20分钟再炒，成品会较翠绿且口感较脆。
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3
滚水汆烫
青菜用滚水汆烫，能降低苦味且缩短拌炒时间、保持翠绿色泽。可利用小鱼干、树籽等，压制青菜苦味并提味。
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4
锅温高、油量足够
炒锅需以大火高温加热，炒菜的时间才能短;足够油量可使青菜被包覆起来，保有翠绿的颜色。
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5
放菜顺序
菜梗、叶片因厚度与受热度不同，下锅时应先放菜梗炒到八分熟，才放菜叶，就能炒出均匀熟度与恰好的口感。
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6
大火快炒
青菜在锅中停留时间久易变黑，用大火于1～2分钟内炒熟青菜，青菜9分熟即可起锅，保持翠绿度亦可保持蔬菜营养。
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7
加盐或绍兴酒
青菜起锅前加盐或绍兴酒，有助保持青翠并适度添味。