怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿？

Answer 1

您好，我们炒青菜不再让他要格外翠绿，还要让他好吃，看看我的办法您可以尝试一下。

第一：盐水浸泡。

很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。

第二：有的蔬菜需要焯水炒出来口感更好。

比如四季豆、西兰花等，这都是需要提前焯水的，因为这些菜直接炒的话，非常难熟透，会加长炒制的时间，大家都知道蔬菜类炒的时间越长口感越差，颜色也会变得难看。那么焯水的时候，在水中加入一些食盐和食用油，这样可以保证蔬菜颜色翠绿漂亮，若焯水后不能及时炒的话，就要放在冷水中泡着，不过也不要泡太长时间，最好焯水后马上炒。

第三：炒青菜时要加水，水要开水。

很多人炒菜不喜欢加水，其实加水后可以让青菜更加鲜嫩，但量一定要少，而且一定要开水，冷水不可以。还可以在锅边淋上白醋，这么做可以激发青菜的美味，不过量要注意，不可多，还有不能淋在青菜上！

第四：炒青菜时，放盐的顺序很重要。

记住要最后快出锅的时候在放盐，这么做可以让青菜更加脆嫩，而且这么做更健康。

第五：有的蔬菜不要焯水直接下锅炒最好。

比如我们最近经常吃的白菜、包菜，一定要直接下锅炒，别焯水了，炒的时候要大火爆炒最好，而且炒的时间一定要短。

第六步：有的蔬菜不需要炒，直接烫一下就能吃了。

比如上海青、秋葵、生菜等，烫好之后摆在盘中，锅中加入一些食用油，炸些蒜末，在加一些蚝油生抽，就可以将这个料汁淋在青菜上了。吃起来非常鲜美。

Answer 2

在家炒青菜牢记这几点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。

一、不要直接下锅炒

在家炒青菜，一般都是洗干净以后，控控水就直接上锅炒了，由于火小，青菜一软看着就不好看。

这个时候可以先烧锅开水，水里放点盐、淋点植物油，把青菜快速地在开水中焯烫一下。

放点盐入底味，水里淋点油是啥意思？

淋点油青菜焯水时，一是提亮颜色，下次炒青菜时你可以留意一下，焯过水的青菜比着生的时候更亮了，颜色也更绿了。

焯过水以后呢，还要快速用凉水冲一下，青菜不会回软，支支棱棱的看着鲜。

第二、热锅热油

无论炒啥菜，先滑滑锅，这是个好习惯。滑锅热锅不仅炒的菜热的匀、香，滑锅这个习惯还养锅，铁锅不易生锈耐用。

炒青菜最好是热锅热油，急火快炒，这是不出水的第二个关键点。

第三、放盐不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了，快出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就该出水了。

青菜关火后再放盐也不晚。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味，调料不容易吸附在青菜上面，放过调料以后，可以勾点水淀粉，让调料更好地吸附在青菜上面。

一盘又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜记住这4个要点，在家小火小灶，没有厨艺一样能炒好吃。

Answer 3

1、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。虽然浪费了10分钟的时间，但是家常炒青菜绝对值得这样多，炒青菜颜色更翠绿，口感能脆嫩。

2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。

具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等，焯水时间控制在1分钟以内，水中加少许盐和油（其实还可以放一点点料酒），焯水后最好直接下锅炒，青菜颜色翠绿。如果不能直接炒，则用凉水浸泡，避免青菜氧化发黑。

3、炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，可以保证青菜更加鲜嫩（少量开水即可）。此外炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚。切忌白醋别直接淋在青菜上。

4、炒青菜时切记快出锅再放盐，这样可以保证青菜的鲜嫩度，色泽更翠绿。热油放盐对健康不好，还容易将青菜炒蔫。

5、一些青菜无需焯水，直接大火加蒜爆炒即可，而且不能炒至全熟，9分熟即可出锅，保持其鲜嫩清脆的口感。比如包菜、白菜、韭菜、蒜苗等，炒老了反而不好吃。

6、炒青菜还有白灼的做法，口感也十分鲜美。先用清水把青菜烫熟，千万不能烫老，烫好后摆入盘子中。起锅烧热油，将大蒜末（可以加辣椒、蚝油等）爆香后淋在青菜上，也别有一番滋味。比如上海青、秋葵、空心菜都适合这样做。

7、炒青菜时尽量避免加入酸性的辅料，会使青菜颜色发黄。另外炒青菜切记不可盖上锅盖焖炒，会使青菜发蔫变老，影响口感。

炒青菜时，学会这“7招”，青菜颜色翠绿不变老，口感鲜嫩更美味。

Answer 4

大家好，今天要给大家分享一下如何把青菜炒得色泽透亮翠绿。青菜作为我们生活中一种常见的蔬菜食材，很多人都喜欢食用，因为它的口感脆爽，用来煸炒的话，是特别下饭的。

除此之外，青菜的营养价值也是非常高的，含有大量的维生素、膳食纤维、矿物质元素、碳水化合物等等。


这两天已经进入秋季，各种各样的食材都在大量的上市，又到了一个收获的时节，但是呢，我们在秋季也不要盲目地乱吃东西，尤其是对于一些辛辣油腻的食物。

想要正确过秋过冬的话，我们应该多吃上一些新鲜的应季蔬菜食材、应季水果等，以补充我们身体中所需的营养成分，安稳应对“秋老虎”。


这不，今天我就把炒青菜的小技巧分享一下，青菜如何才能不变色呢？很多朋友以前都做错了，炒出来的青菜，要么不入味，要么就是颜色发黑，看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们，废话不多说，一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧

【炒青菜】
原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。


6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

小贴士：
1、不管炒什么青菜，先提前将其干煸一遍，再用大火来爆炒，炒出来的青菜色泽翠绿，入味又脆爽。

2、某些青菜表面可能会残留有一些农药，因此先用食盐浸泡一下再清洗，可以有效地杀

Answer 5

方法一：

我们可以用盐水浸泡一下青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右的时间就可以，完成之后捞出来沥干水分。

方法二：

在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。

方法三：

在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。

方法四：

在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。

方法五：

可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。

以上就是炒青菜怎么保持绿色的具体操作方法，相信大家通过上述内容的介绍都能很快学会。