怎样把青菜炒得特别的绿、而且又好吃？要掌握哪些小技巧？

Answer 1

青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。

关火出锅，青菜表面很光滑，可以在出锅之后勾入少量芡，会更好吃。也可以在出锅前淋少许明油，这样出锅时青菜表面可以形成一层“油膜”，能够让青菜长时间翠绿不发黑。绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃。大概很多人都和我一样，火候很重要，青菜更建议猛火爆炒，根据青菜种类不同，炒的时间不同，这样青菜里面的水分不会流失出来太多而导致青菜口感不脆。颜色想更加青亮，青菜最好不用热水焯水了，另外猛火爆炒出锅前可撒把绿所必需的。

大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。，出现这种状况的原因是你没有掌握住以下这5个技巧，如果你记住这几个色蔬菜叫做青菜，因为大部分蔬菜的叶子都是青色的。不过，常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜，这样的青菜很难炒出最佳口感。将买好的青菜摘净洗净，洗青菜时要注意，并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了，我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留。

Answer 2

要放入少许料酒和醋保持蔬菜颜色的鲜美，同时大火翻炒，加入酱油耗油等调味料。

Answer 3

青菜要炒的绿而且好吃，关键是要掌握好火候和控制好油温。首先可以先在油中加入适量食盐，其次是炒菜的火一定要旺，油温一定要高，再加上适量的食盐，才能够让炒出来的青菜又绿又好吃。

Answer 4

要想把青菜炒的特别绿，又特别好吃，在炒青菜时，要全程开大火，炒制的时间要短，手法要快，可以适当淋入一点清水。需要掌握的小技巧，第一、青菜清洗之后，一定要晾干水分，再进行炒制，否则油热了会溅起水珠。第二、炒青菜时，最好放一点蒜末，这样炒出来的青菜特别香。第三、为了防止青菜炒糊，可以顺着锅边淋一点清水，这样炒出来的菜会特别绿。