绿豆和大米一起煮为什么水变红色了

Answer 1

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中煮时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆粥啦。
补充说明：
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低 绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富 的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有进步。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放进绿豆，持续小火煮8-10分钟。倒出清汤，用来进行测定。余下的豆子可以持续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

Answer 2

绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中煮时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆粥啦。

Answer 3

煮久了嘚缘故吧