什么叫料理啊

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料理在汉语中的本意是处理、整理，而在日语中则指菜肴。随着日本经济的迅速发展，其生活方式逐渐影响全球，其中日本料理也广受欢迎。日式小屋、榻榻米、穿着和服的服务员、色彩鲜艳且餐具考究的日本菜，构成了独特的饮食风景。

日本料理的特色在于清淡、不油腻、精致、营养，注重视觉、味觉与器皿的搭配。其烹饪原则包括五味（甘、甜、酸、苦、辣）、五色（白、黑、黄、红、绿）和五法（生、煮、烤、蒸、炸）。日本料理分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大类别。其中，本膳料理源自室町时代，怀石料理最初是为了搭配茶道，现今已成为高级料理的代名词，会席料理则较为自由。

日本料理的烹饪特色在于一丝不苟，强调保留食物的原味。主要调味料包括糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等。除了品尝香味，味觉、触觉、视觉、嗅觉等也十分重要。吃法方面，热的料理应趁热吃，冰的料理应趁冰吃，以达到最佳口感。

日本料理常见菜单分为五类：生鱼片、单点品、寿司、火锅类和套餐类。小菜类（Otumami）以清淡开胃为主，分为渍物、凉拌小菜和沙拉。渍物如味噌小黄瓜、味噌白葡萄等，凉拌小菜如醋拌花枝、凉拌洋葱等，沙拉如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉等。

刺身（Sashimi）是将新鲜的鱼或贝肉切片，佐以酱油和山葵泥。山葵泥主要为了增加口感，而非杀菌。常见的刺身种类有红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼等。

炸物（Agemono）包括天妇罗等，油炸类食材香酥且内部保持滑嫩。常见的炸物有天妇罗定食、炸虾、炸猪排等。

烧物（Yakimono）包括素烧、照烧、串烧等，主要食材为鱼、牛肉、猪肉、虾等。常见的烧烤方式有素烧、照烧、串烧、铁板烧等。