什么是中式烹调基本功

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中式烹调的八大基本功，是烹饪艺术中的基础。第一，刀工技术。使用不同的刀具和刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种形状，以满足不同烹饪需求。第二，投料技术。炒菜时食材投放顺序有讲究，确保食材生熟程度一致，烹饪时间控制得宜。第三，上浆、挂糊技术。给菜肴主料裹上一层保护层，保护营养，使菜肴口感细嫩、润滑，锁住原料水分和鲜香。第四，掌握火候技术。根据原料性质确定火力大小和烹饪时间，使菜肴烹调达到标准。第五，勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，调好的粉汁淋入锅内，增加卤汁浓度和美感。第六，调味的时间和数量掌握技术。根据食材和菜品特性，选择合适的时间和数量进行调味，确保烹饪菜肴的口感。第七，翻勺技术和装盘技术。运用不同的技法，翻动原料，实现菜肴的成熟、入味、着色、着芡和造型，同时根据菜肴种类和形状进行装盘，使其赏心悦目。第八，鲜活原料加工技术。对毛料进行基本加工，使之成为净料，是后续加工和烹调制作的基础。掌握好这八大基本功，是学好中式烹调的关键。