服务员餐中应该注意哪些问题？

Answer 1

餐厅服务员在服务过程中应注意事项：
1. 始终保持热情的服务态度。
2. 上菜时，确保手指不接触盘中的食物。
3. 避免在上菜时面对菜品说话。
4. 避免在客人面前与同事大声交谈。
5. 在餐厅内行走应快速但稳健，不宜奔跑。
6. 及时为客人更换骨碟和烟灰缸。
7. 为客人拉椅子并协助就座。
8. 为客人接过衣帽并妥善放置。
9. 避免在服务时过于靠近客人。
10. 避免在客人正面站立时进行服务。
11. 不在客人面前饮水。
12. 不要离开正在服务的包间或餐桌过长时间。
13. 不在客人面前进行不雅动作，如挖鼻孔或剔牙。
14. 为客人上餐具时，确保没有手印。
15. 避免在上菜时将口布夹在腋下。
16. 不要给客人上破损的餐具。
17. 使用干净的托盘为客人服务。
18. 避免在墙壁旁倚靠显得无精打采。
19. 确保记住客人交待的事项。
20. 客人餐巾或餐具掉落后，及时更换。
21. 避免背对客人。
22. 服务过程中避免突然转身或停顿。
23. 不要在服务中跑步或行动迟缓。
24. 不要议论客人。
25. 上菜时尽量保持一致的上菜口，避免随时更换。
26. 对于带有佐料的菜品，先上佐料，位于菜品的右侧。
27. 更换骨碟时，边撤边换，同步进行。
28. 及时为客人斟倒酒水，避免客人主动要求。
29. 若客人碰洒酒水，应立即清理。
30. 落在转盘上的菜及汤汁需及时清理。
31. 收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具。
32. 尽量记住常客的姓名和喜好。
33. 为客人服务时，尽量避免打断客人的讲话。
34. 当宾客斟酒时，服务员应准备好酒，随时为客人添加。
35. 预先调节好室内温度。
36. 上菜后，退一步报上菜名。
37. 所有菜品上齐后，及时通知客人。
38. 菜齐后，询问客人是否需要主食，以免上菜速度过慢。
39. 如遇汤羹类菜肴，及时为客人分羹。
40. 所有食物都应从右侧递给客人。
41. 避免在撤换餐具时发出碰撞声。
42. 不要在老人和儿童之间上菜。
43. 不要用开水加汤，必须使用指定的汤。
44. 脏餐具需整齐摆放。
45. 备餐台在服务过程中要保持有序。
46. 不要靠近客人过近。
47. 对顾客的呼唤应立即响应。
48. 不能对消费较低的客人表现出轻视。
49. 不要借故串岗或闲谈。
50. 不能找借口逃避工作。
51. 不要在开桌时浪费时间。
52. 餐中要及时为客人更换毛巾。
53. 新菜上桌时，将菜转至主人或主宾之间，让其先品尝。
54. 上水果前，先更换一次骨碟。
55. 上生吃海鲜时，提供一套刀叉。
56. 注意菜品中有花的应朝外（面向客人）。
57. 上鸡类食品时，注意让头朝客人左侧。
58. 上鱼时，注意将鱼腹朝向客人，鱼头朝左。
59. 上鱼时，为客人将鱼骨剔除。
60. 未经客人同意，不可送上菜单。
61. 进入房间时需敲门，退出时面对门方向关门。
62. 对突发事故，不要惊慌失措，如打破餐具等。
63. 斟酒前确保瓶口处理干净。
64. 开餐前准备好一块干净的抹布。
65. 在房间内接听电话时，声音不宜过高。
66. 接电话时先说“你好”，然后自报姓名。
67. 刀叉摆放时，注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀。
68. 上水果时，记得提供水果叉。
69. 必须保持茶水热度。
70. 上生吃时，注意为客人分好酱油、芥末，每人一份。
71. 宾客用错餐具，不要直接提醒。
72. 上菜时，提示客人以避免汤汁溅到客人身上。
73. 斟饮品时，不要倒得太满，瓶口不要碰杯口，标签朝上。
74. 上每道菜时，清晰报上菜名。
75. 开餐时，客人到达时打开包房内电视。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜。
76. 注意服务过程中始终保持热情、微笑，不要在快结束时才表现出来。
77. 开餐前准备好所有所需工具，避免在服务中缺少。
78. 上煲类食品时，注意不要让盖上的汤汁滴到客人身上。
79. 注意及时催菜，规定10~15分钟内未上菜时，找主任汇报，并为本台视情况催菜。
80. 生吃或碳烤时，如有用到柠檬角，要协助客人将柠檬汁挤到菜上。
81. 对于连台的客人，及时跟上连席服务。
82. 不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用。老火靓汤的分法如下：展示、撤下分汤、将肉先平均分入碗内，然后加汤。
83. 及时为客人上洗手盅。
84. 上烟或面巾纸时，要用小碟呈上。
85. 如客人选用红酒时，要及时准备柠檬片和冰块。
86. 当菜摆放不下时，更换小盘，不允许叠放。