川菜的特点

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川菜的特点：

1、百菜百味，口味多变

川菜的味道可以说是相当丰富了，号称百菜百味。为什么这么说呢?它的口味很丰富，经典味道就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

2、一菜一格，烹制多样

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

3、麻辣辛香，细腻和谐

在众多的味道当中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先会想到的味道，麻辣广泛应用于冷、热川菜里面。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。

其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝等都是代表。

4、菜式多样，风格各异

川菜的菜式多样，主要分了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。