放调料的时间顺序，对菜品的影响真的有这么大吗？

Question

炒菜时放调料的先后顺序对菜有什么影响?

Answer 1

做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅

做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅做菜放调料的时间顺序不同对菜品的影响很大。正确的做法应该是。热锅凉油。然后加葱姜蒜爆香。加肉类。蔬菜。蚝油酱油。继续翻炒。加五香面、盐、鸡精、味精。出锅

Answer 2

炒肉菜，快熟了才放盐加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
　　可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
　　忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。

　　炒素菜，翻炒几下就放盐加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
　　可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
　　忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

Answer 3

一般来说是在菜快做好时放盐，就是菜在熟到8成时放盐，酱油等，接下来放复合型调味料（单独的香料如大料，八角在油热时最先放，要用油炸一下才出味），最后要出锅时放鸡精味精，正常我做菜就是这个顺序放的，人才太多了，看其它朋友都是长篇大论的，本人就不再多说了，正常的家常做法是这样的，希望能对你有用。

Answer 4

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。
菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。
加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。
烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。
加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

Answer 5

放调料的时间顺序对菜品有影响。放调料的先后顺序这些小小细节，却关系到饭菜中营养成分的保留及菜肴色香味的呈现，如何运用好也是一门学问。

油、盐、酱、醋，都是厨房的一些基本调料，做不同菜放调料的种类和顺序是不一样的，只有把握好时机，才能做出色香味俱全的菜肴。

炒肉菜
调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜时，醋一定要在白糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜
调料的先后顺序为糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒蔬菜应该先放盐，这样蔬菜熟的更快，也因而能保留住更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成熟时，可根据喜好放入葱姜等爆出香味，再放入青菜煸炒几下，加入盐继续翻炒，等青菜颜色变翠绿时就熟了，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
另外，在炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感酸脆，并保留更多的维生素。但炒青菜时不能放醋，醋会破坏叶绿素，使青菜颜色迅速变黄，难看且营养价值低。