用热水冷水烙饼都很硬是什么原因？

Answer 1

用热水冷水烙饼都很硬的原因，我分析一下啊，要想把饼烙好，首先要保证一定要把面和好，揉匀，醒好，其次就是火候。

如果你把面和的已经很软了，那就应该是火候的问题了。是不是你烙饼的时间长了呢，记得有这样一句话，烙饼是：三翻四烙，就是说烙饼的时候别总来回翻动，火候很讲究呢。

我分享一下我烙饼的方法哈，我通常都是用热水烫面，然后稍稍放凉了，就可以做了，我喜欢吃烫面饼的原因，就是外酥里软，把面揉和，稍醒一会，就可以烙了，开始可以用中火，然后慢慢改为小火。一定要等到锅热再放油，油热了把饼放进去，这里一定注意一点：一定要锅热再放饼，没等锅热就放饼，这样就会硬的。

然后尽量盖着锅盖烙饼，两三分钟吧，感觉差不多了，掀开锅盖看一看，等到饼的上层已经变色，再翻过来，可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，没翻早了，这样两面都成金黄色就可以了，一共翻三次，烙饼不能着急呢，中小火吧，你这样试一试，慢慢就做好了。再来分享个美味做法

【葱油肉饼】

用料：面粉200克，猪油15克，温水适量，猪肉馅少许，小葱几根，盐适量。

步骤：

1，面粉中加入猪油。

2，缓缓加入温水，一边加一边搅拌，面团呈絮状。

3，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。

4，醒好的面团变得更柔软，面筋充分的舒展开了。

5，将面团分成几个小剂子。

6，取其中的一个小剂子，擀成薄薄的片状，形状不规则也没用关系，尽量擀薄就可以了。面皮中间滴上植物油。

7，将油抹开，摊一小块肉馅上来，没有肉馅不要也可以。

8，撒上葱，适量的盐，摊匀开来。

9，卷起来。

10，两端折起来。

11，叠起来。

12，用掌心压一下。

13，擀成片状，依次将所有的面剂子做好。

14，不粘锅烧热，无需放油，放一个面饼下去煎，火不要太大。

15，翻面，另外一面也煎好。

16，香喷喷的肉馅烙饼就出锅了，

Answer 2

其实就是因为发酵过程中没有发面，这样的话可以发面团变得非常的坚硬，做出来的比是非常不蓬松可口的。都是会影响口感的。

Answer 3

用热水冷水烙饼都很硬的原因可以是:烙饼的火力偏大，时间偏长，烙饼饼时，如果火力偏大，而饼坯又薄，传热速度较快，饼坯中的游离水会先被蒸发掉，随着时间的延长，饼坯中的部分结合水也被蒸发掉，使烙出来的饼变得较干，最后导致烙饼很硬！

Answer 4

我认为这很有可能是因为酵母失活，首先我们准备好一些酵母放入温水中，搅拌至起泡，然后再将其放入面粉中，搅拌均匀之后揉成面团盖上保鲜膜发酵