《让顾客都成为回头客》 吉野家的经营之道［日］安部修仁 - 草稿

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其实好像没有写过正儿八经的书籍推荐读后感之类的，但我抱着的心态是“我替你们先吃一吃”如果你觉得可以，那就一起来看吧~

然后下述的输出思路，我大概会从:（为啥选了这本  ＆ 相关联的事）这本书大概讲了什么➕每一个出发我的点的思考➕我觉得受益的摘录。

《让顾客都成为回头客》吉野的经营之道

作者:［日］安部修仁

这应该是我第1次半天一口气读完整本（因为停电了手机又没电），为什么拿这本书是因为一开始的时候有想去茶港

吉野家的牛肉饭种草于，两年前狗子带我好像是，在楚河汉界还是哪里吃的去了（当时点的肥牛的）

味蕾给我的反馈是米饭拌上汤汁蛮好吃的，颗粒很饱满，然后牛肉嫩的很

这本书一共分为七章

一、介绍作者自己、和吉野家的缘起

二、由松田瑞穗缔造新与旧共存的吉野家

三四五、吉野家三大事件（破产重组、中碗牛肉饭250日元促销活动风波、停止进口美国牛肉的两年09个月）

六、关于吉野家不可思议的认识

七、吉野家的基因（也是类似于一些经验之谈之类的吧）

序言当中我能够感受到一份真诚，任何一份工作成就感是来源于让顾客感到快乐，200万日元现金加手写信，能够侧面反映得出这个品牌打造的怎么样

（20出头的我也有一个梦想，就是在六七十岁的时候整理一本关于自己的人生回忆录）

不安分的人生轨迹:本以为是继承家业⇒化学工业⇒橄榄球队队长⇒梦想做体育老师（但是最后没做成）⇒对音乐感兴趣（去东京）⇒印刷厂工作⇒乐队吉他手⇒自组乐队⇒解散⇒看到同龄人（二狗子）已经是球队队长，而自己迷茫的未来⇒偶然兼职吉野家。

“喧嚣中有种强烈孤独感，需要一个人生活下去，虽然有些晚，但这是开始变得独立的时刻”（我摘了这句话，因为每每我在读书的时候，就会有一种和作者在隔时空对话的即视感，这也是20出头年轻的我即将面临的）

吉野家最早可以追溯到1899（明治32年），以迅速，美味，高效率定位消费，6~7分钟的翻台率也是让我觉得挺厉害的。（翻台率这个词，第1次听说是在武车路茶港的店长珍珍和我分享的，然后自己在元旦期间去了一天茶港体验，观察到可能是至少40分钟左右翻台一次，所以这个时候我就在想，到底是顾客以一种放松休闲的状态进来，消费高一点、翻台率不那么重要好，还是这种快餐是流水的高翻台率比较好🤔，不过自己体验过餐饮之后，我基本上吃完就会走，不占用人家翻台的时间´･ᴗ･`）

作者在1972年2月（大概是22岁的时候）成为了店长，27岁的时候成为了部长，随后在1979年为拓展市场去美国学习。

松田瑞穗社长对于员工的态度: 给予机会，只负责观察他如何开展工作能否取得成效，至于责任则自己承担。

（这其实和带小孩子长大也是一样的，因为之于我自身而言，是那一种不会辜负别人信任的人，虽然说这是不用自己承担责任，但本着一份相信，也会竭尽全力去做）

开拓一片新疆土的时候，作者做了流程三件事①拜访当地客户（尤其是有名人士）②找店铺仓库，③制定店铺事业发展计划，模拟项目损益情况，开展，员工招募培训等等，管人/物资/资金➕开拓市场（为什么这么微不足道我还要写出来？因为一来我是一个关于餐饮行业的跨行小白，二来我是把这些事情和生实际生活中发生的联系着回想了一些事情，觉得印证挺有意思的）

专栏:创始人松田瑞穗的名言警句

看完这些精短的是不是像我一样有种云里雾里的感觉？我当时也是这样子。不过作者还是很好的起到了上通下达的解释作用。（在这里我就不详细分析，说你们去书上看82-85页），真的是这样子的，他不会长篇大论，而是用一些有深度甚至当场难以理解的简短话语来表达自己的意思，让你自己去仔细品味其中的内涵。（很大程度上可以提高你的想象力，思考能力，沟通力）

第一个逆方向盘原理挺有意思的:汽车在高速行驶的过程中，向右拐弯的时候，为了纠正向左偏移的后轮胎，不应该向右打方向盘，而应该向左。（多么会比喻的一个人呐）

好的英雄之旅，它更像是一波三折的打怪的故事，人间万事塞翁马

企业陷入经营危机的原因:规模快速的扩张，没有做到品控。（成本上升→冷冻干燥牛肉，辜负了顾客对吉野家的信任）⇒导致顾客流失⇒销售额急速下降，财务情况恶化。

在风平浪静的时候看不出什么，所以要提前看见危险。亏损店铺裂变滚雪球出现时就已经是大问题了，再加上基本上没有固定资产，用的是现金流。

情急之下，“引狼入室”将商标版权和优质的直营店作为担保，并允诺暂时将公司的经营管理给对方。（ 怎么说呢？我觉得放在现在这个年段，真的不是燃眉之急也不会出此下策了吧，宰鹅行为🥺）

不过好在是重生了，《公司更生法》基石下重组成功。

有一句话我很认可。

（我的发散性思维又联想到了很多，其实也不仅仅是餐饮行业，任何行业，人都是基础毕竟一切以人为本嘛，前段时间听得到关于餐饮方面的课程，眉州东坡的创始人分享了他们是怎么挺过疫情的，其中很重要的一点就是，“以人为本”，这里我觉得做餐饮的小伙伴也可以去学一下，推荐得到app的《和高手学做餐饮管理 》）

有了前车之鉴，当（以西武百货为首的）Saison集团想要作为他们的护盾援持，留在姐家这些血气方刚的员工是不满的，所以采取了反抗行动。

松田瑞穗社长说出了这样的话“ 所谓资本这种东西就是要流向可靠且有利可图的地方，因此你只需要展示出实力，证明你们这里是有利可图的地方就行，至于这种东西来自什么地方无关紧要”

（资本化理论）⇒就是说哪里能够使其发挥更大的作用，资金就流向哪里，如果不喜欢这种游戏的话，那就使自己变成资本愿意的流向

（看到这一段的时候我在暗中鼓掌，不知道该怎么表达了，果真是脑袋决定了屁股的位置）

然而吉野家的文化就是: 在做决定前要进行充分讨论，一旦决定下来，那么大家就齐心协力完成任务。

所以结果就可想而知了。

关于吉野家的价值:美味，便宜，迅速。（1996年，已经超过500家，在2000年的时候，吉野家成功在东京证券交易所主板上市），于是就重新设计价值，便有了差点没扛住的“中碗牛肉饭250日元特价”玩完风波，陷入混乱后，所有的门店闭门谢客。

书中提到一个词朝令夕改，我觉得这是现代人面临变化如此之快的社会基本的反应

英雄的旅途总是一波三折，2003年12月24过了最糟糕的平安夜，因为美国华盛顿州发现了疑似感染疯牛病的牛。出自于安全考虑，所以就把牛肉饭暂时停供了，一直到两年后日本政府才决定重启美国进口牛肉。

牛肉饭重新上市的日子，当时在全国日本各家吉野家门店等待的客人排起了长长的队伍，上到店长，下到兼职人员，就连拿着书本的我都能够感受到那一份难以抑制涌出的感动。因为这份看似理所当然的销售牛肉饭包含一种惊喜，同时这也是一项令人尊重的事业。

第6章回应了一下有关吉野家“不可思议”的认识。

如果你是一个企业，你会做单品战略还是？（如果是单品的话就要创造独一无二的价值），“ 吉野家没有时间沉溺于过去的成就，被过去的失败经历所束缚，也是没有任何意义的，面向未来，无现在该如何前进才是重要的”（这一句话我昨天发了朋友圈 ）

好像茶港的晋升空间也是非常大，提拔任命为店长的标准，比如说团结员工掌握门店全部情况并准确作出指示。（且有坚韧不拔的意志，对上级指示的领悟力，将其付出实施的行动力，制定发展目标的组织力）

在吉野家优良传统就是:去掉不透明的因素，排除学历，性别，思想，宗教民族等因素，将发展的机会平等地提供给每一个人。

如果下属有不明白的事直接说:我不明白，意见不同时可以提出:我是这么认为的。（我觉得就充分的体现了一个尊重的态度）

因为对方提出的意见是否值得一听只有听过之后才知道。而且要避免让员工带着情绪去工作。

（ 养成一定要让对方完全明白的说话方式 。［这是有白风图腾的我要学习的功课］（做管理的要重视上下级的关系）

《连锁经营必须掌握的1001个词汇》（这个我后期要去了解一下），其中解释了权威这个词很有意思。“被他人所敬服，信赖”

其中有一些我觉得很赞（做餐饮服务行业该有的眼见力）比如说观察顾客，拿茶杯喝水时的角度，便知道要不要加水，因为生意都是靠回头客来关照的。

顾客会比较期待，就坐后马上有水喝桌子是收拾干净的，点餐后上餐速度很快。需要交流与否，看对方的需要，一般就是三次交流，在进来时点餐时结账时。（这个时候就要非常有眼见力来识人了，哪些顾客是喜欢你跟他做推荐的，哪些顾客是比较喜欢自己点餐的）“看碟下菜”

2011.3.11日本东北三陆海岸发生了有史以来最大的一次地震。（东日本大地震），当时的吉野家是怎么做的呢？

首当其冲的是确认吉野家人员是否安全，其次再是确认门店受损情况。（看看这个就是以人为本），虽然门店重新开张，运营很重要，但当时他们的做法是为灾区送去更多热乎乎的牛肉饭。（多有大爱，其实无形当中也是一种影响力，当时眉州东坡在汶川大地震的时候也是这么做的）

第7章分享的是吉野家的基因

［很多管理者喜欢拿自己的长处与对方的短处进行比较］

（其实这个是不明智的，因为很容易引起员工的不满，更多的去找到员工的长处）

［在不合适的时间，针对不合适的对象和内容提出批评的人是组织的破坏者］

（因为在背后说他人坏话的人会对公司造成不良影响，同时也降低了自己在别人心中的可信度）

［具有正能量的5%的人领导组织］

［正确意见能够得到重视的企业会更好］

［不弄虚作假］ （这样员工才有信任感，幸福的归属感）

［数据只是一种目标，虽然很重要，但是不是目的］

［没有无用的经验］

自己周围发生的一切事情都会成为自己成长的教科书。“ 做这种事情是没办法了，真的不行了 ”这种消极态度是敌人 。

［克服危机挑战才是培养人才的有效途径］

［自己去做，才能让工作变得更有趣］

因为人的能力是一种很有意思的东西，如果一个人在某一时期集中精力全身心工作的话，那么它的技能就会快速提升。

［不能忘掉创业者的精神］:可有可无的东西最好不要，如果有的话可能会更好，这样的东西也不要集中全部精力做好那些必须要做的事情，只有这种用最好的手段去对待的东西才是产生价值的源泉。

如果你想更多地了解餐饮，或者吉野家可以看看这本书

（谢谢耐心看完我的用心和认真，还给我点赞鼓励的你们(❁´︶`❁)❤）

2021.2.7  11:18pm落笔于奶奶家的红桌