餐饮管理分为哪两大类

Answer 1

餐饮管理制度分为哪几种
　　在一个正规的餐饮行业中，一定的规章制度是少不了的，那么对于一个餐饮行业来说需要什么样的管理制度呢？小编总结了以下几点方面。
　　第一、餐厅日常工作制度
　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
　　二、按规定着装，保持良好形象。
　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
　　四、不准与顾客发生纠纷。
　　五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。
　　第二、餐具卫生管理制度
　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
　　第三、餐厅个人卫生管理制度
　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
　　第四、餐厅设施设备保养制度
　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
　　三、定时清洗空调虑网。
　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
　　第五、后厨日常工作制度

　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。
　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

Answer 2

餐饮管理制度分为哪几种
在一个正规的餐饮行业中，一定的规章制度是少不了的，那么对于一个餐饮行业来说需要什么样的管理制度呢？小编总结了以下几点方面。
第一、餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二、餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三、餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四、餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五、后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。

Answer 3

管人和管物

管好人是管理的“龙头”。人是生产力诸要素中最活跃、变数最大的因素，物、财、事都要人来管理，人也要由人来管理，要通过人来管理物、财和事，通过人来管人。只有管好人，才能管好企业的一切。

管好物，运用好“六常法”即可

常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。 

常分类：把所有东西分成两类：一类不再用了，一类还要用的。 

常整理：将不再用的东西处理掉；还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记 

常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。 

常维护：对分类、整理、清洁进行维护 

常规范：对人的行为进行规范 

常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。

Answer 4

这个问题比较模糊，我尝试回答你看看哈！
从餐厅来管理：
1、前厅：店长、主管、领班、服务收银保洁迎宾等等，由店长负责；工作内容包含了所有针对顾客的项目，也就是能看到的项目，属于服务类；
2、后厨：厨师长、各线厨师（也叫火头、头锅等）、砧板、上杂、配菜等等，由厨师长负责；工作内容属于关键的菜品，也就是硬实力，这个很关键，属于核心因素；
从经营的角度：
1、连锁或区域经营管理：包含市场、运营、选址调研、品牌、服务等等可视化，可提升话和可预测等方面，属于企业通用性管理
2、出品与招牌：核心管理，包含菜品研发，菜系创新，去厨师化等。

Answer 5