关于火锅底料的问题

Question

我是开自助火锅店的，每天的客流量在200--300之间，现在想调整一下火锅底料，客人投诉不够辣不够香，求大神指教一下，现在主要原料是重庆三五火锅底料

Answer 1

嗯，给你推荐一个品牌吧，不贵，而且火锅底料的味比较足，而且比较熟，大家认可就是红九九，这个品牌也是你们重庆出产的品牌，呃，重庆的红九九火锅底料还是很受市场认可的，你如果进货的量比较大，可以去购买批发市面上还要便宜，通常我们自己买的话是6到9块钱一包，你如果大批量去购买的话，会更便宜，这个对于自助火锅来说还是比较划算，因为小郭的话，你用半包就够了，大锅的话用一包

Answer 2

客人首先来吃，是来偿新鲜，回头来吃，说明是认可这味道，不认可这味道的就不会回头了，你改味道，就是改了喜欢这味道的这批人，

Answer 3

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。