L－谷氨酸 ,D-谷氨酸 怎么区别?各自的用途在哪?

Question

L－谷氨酸 ,D-谷氨酸代表是什么?都在哪方面应用?

Answer 1

L－谷氨酸 ,D-谷氨酸区别：氨基酸根据其a-碳原子上4 个不同取代基的位置分为L型和D型,在书写结构时a-氨基在左边的为L型,反之为D型.

（一）L-谷氨酸

L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

用途：

1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。广泛用于 烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

2、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后，有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 “ 要素膳 ” 的原料之一，在临床上使用。

（二）D-谷氨酸

D-谷氨酸白色结晶或结晶性粉末；溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚；比旋光度[α]20D-30.5°(0.5-2mg/ml，6mol/L HCl)，LD50(人，静脉) 117mg/kg。

用途：

用于生化研究，  氨基酸类药。    

   

Answer 2

L,D是立体化学中的与手性碳原子有关的，其实，结构式都是一样的，但旋光度不同，因此，它们互称旋光（光学/立体）异构体。
作用，是因为体内只有一种旋光异构体，任何手性分子都亦然
至于命名规则，是根据甘油酸的取代而言的。是化学竞赛决赛要求。初赛不要求。（只要求RS标记法）
这一方面很麻烦，你或许没看懂，没关系，我学手性碳学了好几个月。
你不搞化学竞赛，绝对没必要学它，如果你真有兴趣，买本大学有机化学看吧。

Answer 3

谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑...谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。医学上谷氨酸主要用于治疗肝性昏迷,还用于改善儿童智力发育。食品工业上,味精是常用的仪器增鲜剂,其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋(谷蛋白)水解法进行,现改用微生物发酵法来进行大规模生产.

参考资料：http://www.yxbj.com/Article_Print.asp?ArticleID=1332