二十四种烹饪技法

Answer 1

1. 卷：将食材卷起，如卷心菜卷、肉卷等。
2. 熏：使用烟熏制食材，如熏鸭、熏鱼等。
3. 蜜汁：将糖和蜂蜜熬制成浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上，如蜜汁烤鸡、蜜汁南瓜等。
4. 拔丝：将食材煮熟后，用糖浆拉成丝，如拔丝香蕉、拔丝苹果等。
5. 冻：将食材加工成冻状，如冻豆腐、冻肉等。
6. 卤：用卤水煮食材，如卤鸭、卤蛋等。
7. 烤：使用烤箱或烤架烤食材，如烤鸭、烤鱼等。
8. 拌：将食材混合搅拌，如拌黄瓜、拌凉菜等。
9. 腌：用盐、糖、醋等调料腌制食材，如腌鱼、腌菜等。
10. 炝：用热油爆香食材，如炝炒豆芽、炝拌木耳等。
11. 烩：将多种食材一起煮，如烩豆腐、烩菜等。
12. 煮：将食材煮熟，如煮鸡蛋、煮面条等。
13. 氽：将食材快速煮熟，如氽丸子、氽鱼片等。
14. 蒸：使用蒸汽蒸熟食材，如蒸鱼、蒸蛋等。
15. 炖：将食材慢慢煮，如炖肉、炖汤等。
16. 焖：用小火煮食材，如焖鸡翅、焖饭等。
17. 烧：用火烤制食材，如烧烤、烧肉等。
18. 煎：用油煎食材，如煎鸡蛋、煎牛排等。
19. 贴：将食材贴在锅上烤制，如贴饼、贴肉等。
20. 烹：用油炒食材，如烹炒虾仁、烹鸡片等。
21. 炸：用油炸食材，如炸鸡、炸鱼等。
22. 熘：用淀粉勾芡炒食材，如熘炒肉片、熘鱼片等。
23. 爆：用高温油快速炒食材，如爆炒腰花、爆炒羊肉等。
24. 炒：用油炒食材，如炒青菜、炒肉丝等。