腌制五香咸鸭蛋的方法

Question

看了一下别人的回答都不符合我的标准啊。
腌制好以后主要是蛋黄冒油多，再就是蛋清也要变色，有知道的请帮忙啊，在这里谢谢大家了！！
大家回答的还是不够专业，希望大家给与具体详细答案，腌好以后（蛋黄要冒油，主要蛋清也要变色，有点茶蛋的颜色）。 忘大家给与帮忙。如何腌制？

Answer 1

教你五香咸鸭蛋简单又好吃的做法

Answer 2

腌制五香咸鸭蛋的方法?
挑一些新鲜的咸鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮一小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克制成不稠不稀的泥料。一次取3只到5只蛋，放入泥料内，再挪入小缸内，缸满后用盖子盖紧封好，不能漏气。五香咸鸭蛋在夏季腌25天到30天，春、秋季腌40天到50天就可以吃了，70天到80天的时候味道最好。

Answer 3

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

Answer 4

你要的是五香卤咸蛋。
先准备卤水，盐加八角、桂皮、丁香、茴香、胡椒、老陈皮煮成饱和盐水，水凉后，加入生抽、老抽好少量红曲，然后将鸭蛋置入饱和盐水中，21天就好了。记住！卤水缸一定要密封。

Answer 5