辣白菜里为什么要放糯米粉？

Question

我们家从小到大都没用过糯米粉做菜，
最近看到很多网上关于制作辣白菜的工序中有使用到糯米粉，有朋友跟我说，糯米粉是用来发酵的，我想问一下，为什么放糯米粉，作用是什么。谢谢

Answer 1

对，糯米粉作用

1起到发酵作用，和苹果 梨 韭菜一样发酵 产生的味道就是我们买的辣白菜那个味道

2起到粘稠作用，蒜，苹果 梨辣椒面一系列的东西放在一起，用糯米糊挂浆，是非常好抹的酱料。

附上我做辣白菜全程图片介绍，还有视频喔~~

给你提供个做法吧，是我自己写的教程，我常做辣白菜，也给很多网友贴过这个做法。做了都说很好吃的这个教程里面也有提供的视频做法。都是我找来相对比较好的，建议大家实在看不懂教程的在看看视频，借鉴下

自己写的教程很有信心的，很正宗的，做法如下我百度空间的日志链接，另外还有别的朝鲜泡菜做法都是自己写的

http://hi.baidu.com/angle035/blog/item/d54c5ab5960d3ec437d3ca0d.html

来个效果图我做的哈

是我自己写的教程希望对你有帮助，我发过很多论坛，网友们都试过做法很正宗

Answer 2

就是用来发酵用的 作用应该相当于酒曲吧....

Answer 3

糯米比较有粘性吧，

Answer 4

其实就是让辣椒蒜蓉等调料变的稠一些 用普通面粉也是可以的

Answer 5

除了大家说的发酵之外
还能保持蔬菜的绿色

参考资料：書籍