炒菜时,什么时候放盐合适

Answer 1

煮菜的时候还是等菜快要好的时候再去放盐的话会比较好。

等菜快好的时候放盐会比刚刚炒菜就开始放盐用量少得多了，因为盐进入不了菜的内部，只能附着在菜的表面，这样的话菜可以很好的保持自己的原汁原味，我们可以吃到咸味，但是也不会摄取过多的盐分，这样对身体很好。因为，人体对于盐需要一定的量，但是，如果过多摄取的话对于身体是不好的。

再者，尤其是在炒蔬菜的时候，如果先放盐的话就会产生很多水分，盐会把蔬菜里面的水分都逼出来，不知道大家有没有这样的感觉。相反，如果你等蔬菜快要好的时候再去放盐，菜的出水量就会很少，这样蔬菜才能最大可能性的保持新鲜，也更加有利于人体的健康。所以煮菜的时候正确的放盐时间是在菜快要出锅的时候再放。

不是有一些菜却不适合这样做。比如一些荤菜，像煮鱼的时候，在我们这里有一个词叫做“咸鱼淡肉”，不知道你们家乡有没有这样的叫法，主要就是说明煮鱼的时候需要咸一点，让鱼入味了，这样味道才会更好。你说要是煮鱼的时候只在鱼的表面撒一点点的盐就出锅的话，这鱼就完全没有味道呀，即使你其他的材料放的再怎么到位的话也不可能会好吃的。所以煮菜的时候究竟在什么时候放盐最好，其实还是要自己在做菜的过程中慢慢地琢磨才是。

Answer 2

我们在做菜的时候，什么时候放盐应该根据不同的菜品来进行选择，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。
炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。

炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。