刀削面怎么做？

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刀削面，又称拌面、八宝面，是一种传统的中国面食。在一般的家庭里，以前都是手工制作刀削面，现在已经出现了刀削面机，制作刀削面更为方便快捷，但是手工制作的味道却更为好吃和地道。

下面，我们将分享如何手工制作刀削面。首先，你需要准备以下材料：高筋面粉、水、盐、鸡蛋（可选）、配菜（辣椒油、葱花、香菜等）。

1. 准备工作

将面粉加入盆中，倒入适量的水，用筷子搅拌成面糊状。注意，水不能一次倒入过多，应该逐渐加入，直到面团不再粘手为止。

2. 揉面

揉面时，先将面团揉成球形。将面团放在桌子上，用手掌压扁，再对折叠起来，重复几次至面团表面光滑为止。掌握好力度，不能过分用力，更不能处理过度变硬，否则面粉会失去弹性。

3. 搓条

将面团分成若干个小面剂，用手掌压扁，再用双手从中间向两端轻轻拉长，不要拉断。

4. 刀削制作

制作刀削面需要用到刀削刀，刀削刀长30-40厘米，刀片宽5-6厘米，刀口宽度为2-3毫米，刀削元素为面条的纹路。将搓好的手擀面团放在刀削板前，用左手将面条固定在刀削板上，右手握刀，拉出面条。拉面时要注意手法要轻，刀削均匀，厚薄一致；拉出的面条，要用左手扯开下一道面条，不然容易纠缠在一起。

5. 煮面

将拉好的面条放入开水中，加入一些盐，煮大约2-3分钟，捞出放在冷水中浸泡1分钟后捞出。刀削面煮的时间不能太长，否则会发黏，影响口感。

6. 调配

将煮好的面条用筛子过滤掉水份，放在碗中，撒上葱花、辣椒油、香菜等调料，最后淋上汤汁。如果你喜欢吃鸡蛋，可以事先打散鸡蛋，煮好面条时倒入鸡蛋液中搅拌均匀，再淋上汤汁。

7. 成品展示

一份美味的刀削面就做好啦！这份面条新鲜、筋道、劲道，味道非常美妙，配上汤汁和调料，更是让人回味无穷。

总之，如果你想品尝正宗的刀削面，不妨试试自己动手制作，一定会感受到不一样的美味。