苏北阜宁米饭饼的做法

Answer 1

1. 材料准备：大米粉（选择灿米制成的粘米粉）500克，酒酿（超市购买的瓶装）约100毫升，耐高糖酵母3克左右，小苏打2克左右，白糖5克左右，热水适量，凉水适量。
2. 制作步骤：取一个碗，放入100克米粉，边加热水边搅拌，直至没有干粉。在碗中加入3克酵母、5克白糖、100毫升左右的酒酿（使用搅拌机打碎过的）。将剩余的400克米粉加入，搅拌均匀，确保无干粉，然后进行发酵。
3. 发酵过程：用盖子封住碗或使用保鲜膜，等待米粉发酵。
4. 发酵完成后，将发酵好的米粉中加入2克左右的小苏打，少量多次加入清水，搅拌至酸奶一样的状态。
5. 烹饪方法：取一个底平的不粘锅，小火加热，加入少量油和水分，倒入面糊，盖上盖子，小火蒸约5分钟。
6. 完成品：外酥里糯，清甜松软，散发着大米和酒酿香味的米饭饼即可享用。每斤米粉可制作约12个米饭饼。
7. 温馨提示：大米粉一定要选择灿米制作的；酵母一定要使用耐高糖的。