煎、熬、焚、炙、焙、蒸、煮、烹。
煎：把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。
熬：把蔬菜等放在水里煮：熬白菜。
焚：烤肉使熟：焚肉。
炙：烤：烤兔，烤鸡
焙：用微火烘烤：焙干。焙烧。
蒸：用水蒸气的热力把东西加热或使熟：蒸饼。蒸饺。蒸笼。
煮：把东西放在水里，用火把水烧开：烹煮。煮饭。
烹：一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：烹对虾。
古代用明火传热有哪些烹调方法
煎、熬、焚、炙、焙、蒸、煮、烹。煎：把食物放在少量的热油里弄熟：煎鱼。熬：把蔬菜等放在水里煮：熬白菜。焚：烤肉使熟：焚肉。炙：烤：烤兔，烤鸡 焙：用微火烘烤：焙干。焙烧。蒸：用水蒸气的热力把东西加热或使熟：蒸饼。蒸饺。蒸笼。煮：把东西放在水里，用火把水烧开：烹煮。煮饭。
什么是明火
2.古代占卜和祭祀时，用铜镜映日聚光所点燃的火。《周礼·春官·菙氏》：“凡卜，以明火爇燋。” 郑玄 注：“明火，以阳燧取火於日。”《旧唐书·礼仪志四》：“欲为祭馔，将阳燧望日取火，谓之明火。”3.明亮的火光。《荀子·致士》：“今人主有能明其德者，则天下归之若蝉之归明火也。...
中国古代烹饪的形成有哪几个方面的基本要素
焖 北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆 近乎北方烹调法的“烧”,故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸 利用水蒸汽的...
瓦罐煨汤应该选用哪种方式烹调比较好吃?
直火煨汤：直火煨汤是指将瓦罐直接放在明火上进行烹饪。这种方式的优点是火力强劲，可以迅速将汤料煮沸，适合那些需要快速烹饪的汤品。但直火煨汤的缺点是温度控制不够精细，容易使汤底糊底或食材过熟，影响口感和营养。因此，直火煨汤更适合烹饪经验丰富、能够灵活掌握火候的厨师。炭火煨汤：炭火煨汤...
明清两代用什么东西取火
古代另一种光学取火方法是利用凹面镜反射聚焦取火。古人把凹面镜叫做阳燧。《考工记》“金有六齐”中提到“鉴燧之齐”,郑玄注曰:“鉴燧,取水火于日月之器也。”《周礼·秋官》:“司烜氏掌以夫燧,取明火于日。”这里的燧即指阳燧。因为阳燧具有对日取火的功用,古人对之非常重视。《礼记·内则》中有“左...
烹饪方法36种
我国烹饪主要有以下36种: 1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。 2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。 3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。 4、炸-...
明火是什么?暗火是什么?
1. 日本鬼子毫无羞耻之心，竟然会明火执仗，公开抢劫百姓的钱财。2. 任何一点儿明火都可能使整个地方燃起熊熊大火。3. 在任何储存和操作液氢的区域，严禁吸烟或明火。4. 其缺点是电热丝表面带电且为明火，因此使用安全性差，主要依靠辐射传热，因此热效率低。5. 螺旋式燃煤装置采用连续性明火反烧法...
“明火”是什么意思?“暗火”是什么意思?
3. 在储存或操作液氢的区域，必须严格禁止吸烟或使用明火，以确保安全。4. 该设备的缺点在于电热丝表面带电且暴露在外，存在明火，使用时安全性较差，主要依靠辐射传热，因此热效率较低。5. 螺旋式燃煤装置采用连续的圆周燃烧法，也就是明火反烧技术，操作简便且能有效降低烟尘排放浓度，节约煤炭使用。
要爆、腌、过冷河、炆、慢火煮、拌碟的菜式?
菜式有薯仔炆鸡, 慢火煮唔算系d咩特别既烹调方法 因为好多时煮好多菜都会用快慢火都用 就系要一个例子就整甜品时如果要整custard 既(ex. 所有pudding类)d custard 一定要慢火煮, 唔系会太熟唔得滑 拌碟就系上碟时用来decorate 个外观既野 可以食得都可以系唔食得 用个番茄批皮, d 皮围返...
明火炖东西跟传热的热度跟东西有差别吗?
当然是有一些差别的口感或者是一些外观都是不一样的，所以根据自己喜欢进行一下就可以。
