植脂淡奶和淡奶油一样吗？还是植脂淡奶就是炼乳？

Question

植脂淡奶可以用淡奶油代替吗吗？两种一样吗？还是植脂淡奶就是炼乳？
那炼乳和植脂淡奶一样吗？因为我在淘宝上买做蛋挞的，卖家推荐我雀巢植脂淡奶说就是炼乳

Answer 1

不一样。植脂淡奶不是炼乳。

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，特点是可贮存较长时间。

淡奶是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也用奶粉和水以一定比例混合后代替。淡奶油是可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

扩展资料：

注意事项：

1、忌久煮，炼乳只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，炼乳中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，其中的乳糖会焦化， 也会被破坏掉。

2、忌空腹喝炼乳。许多人习惯早餐喝一杯炼乳，不吃别的东西，以为这样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为炼乳作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收。

3、忌在炼乳加热的同时即加白糖。否则炼乳中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。是一种不但难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的方法是，待炼乳加热稍晾后，再加白糖为好。

参考资料来源：百度百科-炼乳

参考资料来源：百度百科-淡奶

参考资料来源：百度百科-淡奶油

Answer 2

我以前是雀巢（中国）有限公司餐饮部销售代表，我给你贴张产品图片吧，不过这个包装是2004——2005年的，现在估计已经换新装了，但是规格不会变的，欧洲企业风格是很严谨的。 

我只知道雀巢的，别的品牌我不太清楚，但是竞品的话就都一样了，只是一个价格问题，你自己选择。

一、雀巢淡奶油：是用100%纯鲜乳制成的脂肪含量不低于35%的搅打淡奶油。

    主要用途：

    1、制作西式菜肴和汤

    2、制作甜品蛋糕

    3、冲调咖啡及各类冷热饰品的装饰调味

    4、制作慕斯蛋糕等

二、三花植脂淡奶：由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细致。

    主要用途：

    1、适用于中西菜肴的制作

    2、各式汤菜的制作

    3、用于火锅汤底的制作

    4、各式糖水和点心

三、三花全脂淡奶：由新鲜牛奶浓缩而成的无糖炼乳，乳香浓郁，口感饱满（810克鲜奶浓缩而成410克炼乳）。

    主要用途：

    1、冲调咖啡及港式奶茶等多种饮料

    2、制作各式中、西式点心

四、雀巢鹰唛炼奶：选用新鲜牛奶和砂糖精炼而成（每罐相当于1千克优质牛奶），奶香浓郁，香滑可口。

    主要用途：

    1、用于制作刨冰、甜点

    2、金银馒头等中式点心蘸料

    3、用于焙烤糕点及饼干

    4、用于冲调咖啡、英国茶等饮品

我图很多，可是百度只允许贴一张，所以只给你贴了淡奶油的。

Answer 3

我们公司就是生产植脂奶油的
植脂奶油是用来代替淡奶油的，原因是淡奶油太贵了，是从牛奶里来的，植脂奶油是由棕榈油做的。当然你用淡奶油代替植脂奶油更好，不过没有植脂奶油稳定性高。
炼乳是condensed milk，不是植脂淡奶

炼乳和植脂淡奶不一样，做蛋挞用动物奶油，如雀巢淡奶或者安佳淡奶，不能用炼乳。炼乳就是比较黏的那种，有时候是拿来粘着吃的。

至于楼下那位说植脂淡奶和淡奶油不一样，以及用来火锅清汤等等，纯粹是扯淡。
要明确奶油这个概念，因为国内命名很不规范，前面加了那些定语让人搞不清方向。
植脂奶油的由来就是因为在40~50年代，动物奶油得产量无法得到足，于是一个美国人Robert Rich在中国豆浆的灵感下，发明了植物奶油，用植物脂肪替代动物脂肪。但一直以来，植脂奶油有个弱点，就是不耐热耐酸，所以做蛋挞或者一些西餐的汤，只能用动物奶油，就是俗称的淡奶油。随着技术发展，已经有耐酸耐煮的植脂奶油问世，通常叫植脂淡奶油。

你做蛋挞还是用动物奶吧，自己吃，味道好点