最受欢迎的几种烹饪手法

Answer 1

1. 拌菜
主要是将生料或熟料切成条、块、丝、丁、片等形状，再用调味品拌匀而成。
2. 炝菜
将原料略烫或轻炸后，沥去水分，趁热或稍晾凉后，加入以花椒油和花椒面为主的调料拌匀，稍放片刻，让味道渗透。炝与拌的区别在于调料的使用和原料的生熟处理。
3. 煎
用少量油加热，放入原料，先急火后慢火，煎至两面金黄，再加入调料煮熟。
4. 炸
将油烧至七、八成热，放入食物，不宜过火，适时翻动，炸至焦黄。大型食材可能需要复炸。
5. 炒
用少量油加热，放入原料翻炒，加入调料，少加或不加汤汁。炒菜通常用旺火，快速翻拌，炒至半熟加调料，断生即可出锅。
6. 生炒
以不挂糊为主，先炒主料至半熟，再加入配料和调味品，快速翻拌，断生即成。
7. 爆
原料焯水或爆炸后，加入调料和主料，倒入预先准备好的汁，快速翻拌后出锅。
8. 扒
先用姜炝锅，加入原料和调味品，煮至酥烂，最后勾芡起锅。
9. 烩
将多种原料和汤、调料混合烹制成汤汁菜。
10. 扣
将菜肴和调料放在碗内，蒸煮后倒扣于盘上，形成馒头状。
11. 熬
在锅内加底油，烧热后加入配料炒匀，再加汤汁和调味品，文火煮熟。
12. 焖
将半成品的原料加入少量的汤汁和调味品，煮开后微火焖烂。
13. 镶
将原料挖空或切片，加入调好的馅料，经过蒸、炸等加热方法烹饪。
14. 煮
在沸水中煮熟食物，特点是汤菜丰富，味道清鲜，不勾芡。
15. 蒸
利用蒸汽加热的烹饪方法，适用于菜肴烹制和原料初步加工。
16. 汆
将原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水分再烹饪。
17. 浸
将原料放在沸水中，使血水凝固，防止营养流失。
18. 蘸
将原料放入热水或热汤中，立即取出，如菜心蘸水后可使其变软，保持色泽。