烹饪鱼头有哪些小窍门

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注意事项：
1，无论剁椒鱼头，还是鱼头，必须挑选新鲜的鱼头。
2，剁椒鱼头时间较长，口感老不好吃。很多鱼头烹饪必须时间够，很多鱼类会有寄生虫。
3，做鱼头汤，要想奶白汤，必须煎一下，加热水，最后加盐。
鱼头烹饪方法多种，最重要的是细节过程，只要做到位，都会成功。

吃鱼头，壹周君最钟情于湖南菜系中的“鸳鸯鱼头”，不仅营养价值高，最重要是美味，也不难做。但是烹饪过程，还是有很多诀窍的。湘菜中有一道名菜叫洞庭鸳鸯鱼头王，味道鲜美，肉质嫩滑，俗话说得好，水吃头脑山吃腿尾，水吃头脑指的就是鱼头啦。不论在大宴上，还是在小聚上，都可以看到这道菜的身影。在湘菜中，剁椒鱼头是一道大菜，讲究卖相好，味道足，突出“嫩香”的口感。品相要求颜泽鲜艳漂亮，鱼白、椒红、姜黄、葱绿。鱼头外形完整，汤色红亮透明油润。剁椒鱼头的味道要求鲜嫩细腻，不腥不柴。鱼香与剁椒的香气浓郁并相互融合，决不可有半点杂味。吃鱼头有讲究：鱼头最嫩最美味的有三个关键部位：鱼脑如冻，鱼唇如胶，鳃边肉如豆腐，有些食客不知道，只逮着鱼肉使劲，而将鱼脑鱼唇鳃边肉弃之。太可惜了！
湘菜“鸳鸯鱼头”最著名的是洞庭鸳鸯鱼头王是用湖南正宗大红剁辣椒，小米酱椒分浇于相连两边的鱼头，鱼头清蒸配料有葱、姜、紫苏，然后是分别浇上猪油、红油、豉油等，一个鱼头，吃出两种风味，旁边装一碗清水面条，拌汁而食，很不错，
首先要一个胖头鱼鱼头，还要野山椒、香菜、胡萝卜、葱、姜、蒜。盐、老抽、料酒适量。
鱼头洗净，包括内部和外部的盐，酱油。里外均匀抹上盐、老抽、料酒腌制30分钟；酒煮腌30分钟将野山椒剁成碎末和红剁椒、葱、姜、蒜切片一起平铺在鱼头上，入锅蒸10分钟
野生辣椒碎和红椒丝、葱、姜、蒜片的结合，出锅时挑出葱、姜、蒜片，用香菜和胡萝卜摆造型即可。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作。
鱼头想要烹饪的好吃，关键是要没有腥味，小窍门就是在预处理的时候，要清洗处理干净鱼头和腌制时间要够