过年鱼肉吃多了上火，节后这7种蔬菜最该吃，清理肠胃，清热祛火

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本期导读：过年大鱼大肉吃多了上火，节后这7种蔬菜最该吃，清理肠胃，清热祛火

过年期间，家人团聚，朋友相聚，举杯畅饮，喝酒过量，吃得也都比较丰盛，大鱼大肉吃得比较多，俗话说：“鱼生火、肉生痰”。鱼和肉虽好，但不能食用过量，否则会导致体内津液代谢失常，否则就会伤害身体。

节后饮食宜清淡，调理身体，这7种蔬菜最该吃，家里要常吃，清理肠胃，清热祛火，让你保持一个 健康 的身体，下面一起看看都有哪些蔬菜：

一：黑木耳：

黑木耳为胶质菌类，含有大量胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。

美食 做法推荐：

【莴苣木耳炒莲藕】 所需材料：莴苣半根、莲藕半根、木耳1小把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干木耳提前用温水泡发好，莴苣削去外表的一层硬皮，莲藕刮去外皮洗净。

2.把莲藕顺长对半切开，再切成薄片，莴苣切成菱形片。

3.姜片切成姜粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.锅内加入水烧开，下入藕片和莴苣片焯水，水开后，煮1分钟左右，将藕片和莴苣片捞出。

5.捞出后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，捞出，沥净水分待用。

6.锅内水重新烧开，下入木耳焯水，水开后，将木耳捞出，沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。

8.下入藕片、莴苣片、木耳，一起大火翻炒，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

二：韭菜：

韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

美食 做法推荐：

【韭菜炒鸡蛋】 所需材料：韭菜半斤、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤：

1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分。

2.再把韭菜切成3厘米左右长的段，把韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，韭菜梗熟得慢，韭菜叶熟得快，先炒韭菜梗，后放韭菜叶炒，成熟度一致，这样就不会把韭菜叶炒过火。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子把蛋液搅打均匀。

4.锅内加入油烧热，下入鸡蛋液，待鸡蛋液加热至稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。鸡蛋炒得要嫩一些，不要把鸡蛋炒过火。

5.锅内再加入少许油，下入韭菜梗翻炒，将韭菜梗炒至颜色变深绿。

6.下入韭菜叶，再加入鸡蛋块，盐，大火快速翻炒，把韭菜叶炒变软，关火，盛出装盘即可，一盘韭菜炒鸡蛋就做好了。

三：茼蒿：

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，非常适合春季吃，茼蒿具有非常特殊的清香，其中含有丰富的芳香挥发油，中医讲：芳香植物可以开窍，还可以宽中理气、开胃消食，也就是我们常说的能增强食欲、促进消化。

美食 做法推荐：

【茼蒿炒鸡蛋】 所需材料：茼蒿400克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.把茼蒿择去老叶，投洗干净，沥净水分。把茼蒿切成段，茼蒿的茎部和叶部分开放。

2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，大蒜用刀拍裂，再把大蒜切碎。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油，下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的茎部大火翻炒，将茼蒿炒至颜色变深绿。炒制时，先炒茼蒿的茎部，后炒茼蒿的叶部，这样茎部和叶部熟制时间一致，叶子就不会炒过火，颜色也不会变黄。

6.下入茼蒿的叶部，再加入鸡蛋，盐，大火快速翻炒，将茼蒿叶子炒至变软，关火，盛出装盘即可。茼蒿的清香，与鸡蛋搭配，颜色翠绿，口感脆嫩，鸡蛋鲜嫩，尝上一口，清淡又清香，喜欢吃茼蒿的不妨试一下。

四：苦菊：

苦菊味甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的 美食 佳品。

美食 做法推荐：

【凉拌苦菊】 所需材料：苦菊 半斤、 小米辣 2个、 熟花生米 50克、 香油 1汤匙 、盐 适量、 大蒜 2瓣 、白糖 1/2汤匙、 米醋 1汤匙 、生抽酱油 1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，苦菊摘去老叶用淡盐水浸泡一下，投洗干净。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗内待用。

3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，花生米用刀背压碎。

4.将蒜末，香油，盐，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在装苦菊的大碗内。

5.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的花生碎和小米辣即可。

五：芹菜：

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠道的蠕动，促进排泄。

美食 做法推荐：

【芹菜炒山药】 所需材料：芹菜250克、山药250克、熟核桃仁100克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.山药刮去外皮，把山药外皮洗干净后，最好带个手套，或者在手上套个保鲜袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手痒，芹菜择去叶子和根部洗净。

2.将芹菜斜刀切成寸段，山药切成菱形片，放在水中，加入几滴醋，防止山药氧化变黑，大蒜切末。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入山药和芹菜焯水，待水重新烧开后，将芹菜和山药一起捞出

4.放入冷水中投凉，捞出，沥净水，这样可以保持芹菜和山药的口感脆嫩

5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山药大火快速翻炒均匀

7.加入盐，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，下入核桃仁，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

六：菜心：

菜心中含有丰富的钙、铁元素及大量的维生素，菜心有很好的清热解毒作用。

美食 做法推荐：

【蒜蓉炒菜心】 所需材料：菜心300克、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.将菜心择去老叶，洗净，切去根部，较老的部位，大蒜切成末。

2.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入菜心梗部，水开后再将菜叶的部位一起焯水，大火烧开，将菜心捞出，菜心焯水时加入盐和几滴油，会使菜心颜色更翠绿，先下入菜梗焯水，再下入菜叶，这样菜叶不会焯过火，菜梗和菜叶熟制时间一样。

3.将菜心捞出后，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。还可以保持脆嫩的口感。

4.锅加油烧热，下入蒜末爆香。

5.下入菜心，大火翻炒几下，下入盐，鸡精，淋入少许水淀粉勾薄芡，快速翻炒均匀，关火，盛出，装盘即可，炒制时要大火快炒，炒久了，菜心颜色会变黄，口感不脆嫩了。

七：绿豆芽：

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿。

美食 做法推荐：

【黄瓜拌绿豆芽】 所需材料：绿豆芽250克、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，黄瓜和香菜洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.黄瓜先切成片，再切成丝。大蒜切末，香菜切小段，准备好辣椒油。

3.胡萝卜切成细丝，胡萝卜生吃就可以，丝要切的细一些，吃着口感不硬，不喜欢生吃胡萝卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水营养损失多。

4.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出。绿豆芽焯水后，放在冷水中投凉，可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

5.把绿豆芽放在冷水中投凉，捞出用手攥净水分待用。

6.把绿豆芽和黄瓜丝、胡萝卜丝放在盆内，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。