汤包里的汤是如何制作的？

Question

汤包的馅的制作？和面的技巧？火侯的掌握？

Answer 1

汤包之所以有汤是因为在馅中放入了皮冻，皮冻遇热化了就成为了汤汁了。
皮冻的做法：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其切成小块混入馅料中。
馅料的制作就很简单了：将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。用水搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
和面的方法：将面倒入盆内，加入酵母，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
至于火候，要用旺火蒸制8-10分钟即可。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。

Answer 2

材料
黄油55克，柠檬汁少许，洋葱0.5个，蘑菇200克，淡奶油60毫升，盐适量，大葱1根，鸡汤120克，牛奶500克，大蒜4颗，面粉35克，胡椒适量
做法
1.小火炒化黄油，然后放入洋葱末、蒜末、葱末继续小火炒，一直炒到洋葱变成透明的
2.倒入面粉，一直不停的炒，炒到面粉有些微黄，而且和洋葱不分你我了就可以了
3.倒入鸡汤，再继续搅拌至完全融合没有颗粒
4.然后慢慢加入牛奶，不要一次全部倒进去，500g的牛奶，分个4次加入，每加一次就要充分搅拌，牛奶完全加完后，先煮沸，然后换小火煮，要常常搅拌，到汤浓稠
5.汤浓稠后加入蘑菇丁，继续搅拌大概10分钟即可
6.关火后倒入淡奶油，两三滴柠檬汁，适量盐和少许白胡椒，再撒一些干面包丁即可

Answer 3

汤包的汤是冰，馅合好后要冻一下的，然后再包，蒸熟以后就是汤了。汤一般是高汤，面要合的软一些，比较容易擀薄。蒸包子没什么特别的只是因为馅是冷冻过的，一定要把馅蒸透就行。

Answer 4

猪肉皮切碎，加10倍水，煨5小时，冷却成皮冻（夏季需放入冰箱冷却）。
然后讲皮冻按三分之一左右的比例和入肉馅，包入包子，蒸熟皮冻就化成汤了。

Answer 5

应该是把和好的馅放在冰箱是冷冻一下，然后再包