营养是怎样失去的？
在烹饪加工食品时，营养会通过降解和滤去两种方式流失掉。降解是指营养因为接触热或氧气而被分解；过滤发生在营养从食物转移到水中时（如煮蔬菜）。维生素对降解和过滤都很敏感，而矿物质只受滤去影响。
维生素的流失
蔬菜和水果等水分含量大的食物包含水溶性维生素。由于维生素B和C等水溶性维生素能溶解于水，因此对水煮等烹饪方式特别敏感。乳制品，植物油和肥鱼等食品包含的大量维生素A，D，E和K等脂溶性维生素，会在油炸或烧烤等涉及脂肪的烹饪过程中失去很大一部分。此外，烘烤和汽蒸也会导致维生素分解。烹饪时间越长，流失的维生素越多。最不稳定的维生素是叶酸，维生素C和硫胺。
矿物质的滤去
与维生素相比，矿物质有更高的热稳定性，并且不会单纯受热影响；但矿物质在水煮时会从食物渗漏出去。水将矿物质从食物中吸出，并包含在水中。例如，在将煮过西兰花的水倒掉时，实际上也同时丢掉了许多矿物质。
增加营养价值
然而，烹饪也并非总是坏事。某些情况下，烹调过程能将难消化的营养物质转变成人体可利用形式。例如，黄豆，小扁豆和鹰嘴豆不加烹饪，就难以被人体有效分解利用。烹调还会增强番茄红素等植物营养素的生物可用性，使之更容易被人体吸收。可以在番茄和红辣椒等食品中找到番茄红素，有预防前列腺癌和心脏病等好处。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
饮食与烹饪的关系
蔬菜和水果等水分含量大的食物包含水溶性维生素。由于维生素B和C等水溶性维生素能溶解于水，因此对水煮等烹饪方式特别敏感。乳制品，植物油和肥鱼等食品包含的大量维生素A，D，E和K等脂溶性维生素，会在油炸或烧烤等涉及脂肪的烹饪过程中失去很大一部分。此外，烘烤和汽蒸也会导致维生素分解。烹饪时间越长...
从饮食的角度看烹饪有什么作用
"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生...
烹饪,食品,饮食的联系和区别
其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调...
从饮食的角度看烹饪有什么作用
1. 烹饪是将生的食物原料加工成熟食品的过程，这一过程不仅包括热加工，还涉及对食材的选择、搭配、处理、调味和烹饪技巧的应用。2. 狭义上的烹饪特指对优质食材进行精心处理，使之成为既安全又美味，既富有营养又利于消化的餐食。这不仅包括调味后的熟食，也包括精心调制的生食。3. 烹饪艺术不仅追求食...
烹饪文化与饮食文化有什么区别
1、关注点不同：烹饪文化关注的是食物的制作和加工过程，包括选材、烹饪技巧、调味、搭配等方面的知识。而饮食文化更侧重于食物的选择、消费和品味，以及与食物相关的文化内涵和价值观。2、历史背景不同：烹饪文化有着悠久的历史和地域特色，不同国家和地区的烹饪技巧、食材选择和口味特点都有所不同。而...
烹饪的基本要素是什么?
烹饪饮食是一门哲学 “治大国，若烹小鲜。”烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才...
简述中医饮食保健学与中国烹饪学关系
烹饪是实现饮食保健的主要途径，中医饮食保健学是一门应用性和实践性都很强的学科。它的实践性和应用性决定其必须与中国烹饪相结合，通过日常的饮食活动才能真正发挥其应有的作用。中国烹饪精湛的技艺，不仅为中国烹饪在世界上赢得了很高的声誉，同时将中医饮食保健理论与中国烹饪技艺相结合，又为中医饮食保健...
了解我国的饮食民俗对于烹饪工作有什么重要作用?
中国饮食民俗是构成中国饮食文化的要素，与中国烹饪的关系非常密切。不仅烹 调原料的开发，膳食结构的调配，炊饮器皿的择用，工艺技法的实施，养生食疗的认识，筵席燕赏的铺排，风 味流派的孕育和烹调理论的建立，会受到食俗的约制；而且烹调意识中的人情味，厨房设施里的乡土情，酒楼 的商招，厨师的...
烹饪的作用包括哪些
4. 传承文化：每一种烹饪技艺和风味都承载着相应的文化背景和历史传统，烹饪不仅是饮食的一部分，也是文化传承的重要方式。5. 社交互动：烹饪常常是家人或朋友聚在一起的活动，通过共同准备食物，可以加强人与人之间的交流和情感联系。6. 提升生活品质：烹饪作为一种生活艺术，能够提升人们的生活品质，让...
营养与烹饪的关系有哪些呢?
营养与烹饪之间存在着密切而复杂的关系，这种关系涵盖了食物的选择、加工方法、营养成分的保留与变化，以及最终对人体健康的影响。以下是对营养与烹饪关系的分析：1. 食材选择与营养成分的基础 新鲜度：新鲜食材通常含有更高的营养价值。例如，新鲜的蔬菜和肉类在维生素、矿物质和蛋白质含量上更为丰富。种类...
