我做红烧鱼老是粘锅，谁能教我做红烧鱼，而且鱼皮不粘锅？

Answer 1

红烧鱼的制作方法多种多样，但关键在于去腥、调味和防止粘锅。以下为几种红烧鱼的经典做法：

准备鲤鱼一条，去鳞、去鳃、清理干净，然后在鱼身两面打斜十字花刀，用姜汁、料酒腌制半小时。锅中加油烧热，先下鱼头段，后下鱼尾段，炸至微黄色捞出。再次加油，烧热后下入葱丝、姜丝、蒜片炒香，烹入料酒，加高汤，放入鱼、肥膘丁、蒜丁，小火慢炖至鱼入味，转旺火收汁，加糖色和调料，浇明油即可。


鲤鱼一条，一斤，去鳞、去鳃，清理干净，横切成小段，用盐、料酒、葱段、姜片、五香粉腌制2小时。油烧至七成热，放入鱼段炸至微黄色，捞出备用。锅中留油，下入姜片、蒜片、葱段、鸡肉片、笋片、蘑菇片，炒至香味出，加水或汤烧开，放入鱼段、酱油、盐慢炖，待汤汁浓稠，即可装盘。


准备草鱼一条，横切成小段，用酒、腌料腌制2小时。油烧至8成热，放入鱼段，炸至酥黄。锅中加熟猪油，加水烧开，放入八角、桂皮、糖、酱油、盐，小火焖烧10分钟左右，加入番茄酱、百利甜酒，收汁即可。


鱼洗净切块，放入油锅中煎至鱼皮呈黄色，捞出备用。锅中留油，下葱、蒜、辣椒煸香，加入水、酱油、盐、豆瓣酱、糖、醋等调料，小火焖煮，鱼熟后加入葱、香菜装饰即可。


鱼清理干净，斩成块，用盐腌制30分钟。姜切丝，蒜切末，葱切段。锅内放油烧至冒烟，放入姜丝、蒜末、干辣椒段，放入鱼块，倒酱油，待鱼两面煎黄，加糖、水焖煮3-5分钟，撒葱段出锅。

在煎鱼时，使用小火慢煎，可以使鱼皮香脆，煎时抹适量炸粉或面粉，以防粘锅。煎鱼前抹盐去腥，煎鱼时可加入酱油、料酒等调料增香，使鱼肉入味。红烧鱼的烹饪过程中，鱼块不宜过多，避免糊底。在调味时，酱油、糖、醋等调料应适量，根据个人口味调整。红烧鱼最后收汁时，应保持火候，使汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，色香味俱全。