对于南京人来说,苏州是个值得去的地方。因为那里的美食还是蛮有历史感和带感的,最主要的是苏州的口味在某些品种上可能比南京还要好一点。
去年我和好朋友老魏就去了苏州的昆山,收获满满。
印象最深的是昆山的奥灶面。那天的奥灶馆以及面点都是我昆山的徒弟安排的,可能是徒弟对师傅太了解的缘故,她一口气给我们每人点了两碗面,一碗红汤爆鱼面,这是奥灶面里面最经典的一款,爆鱼的色彩以及模样很是诱人,尤其是鱼皮明显的有油炸过的痕迹,一口下去鲜咸中带点甜;一碗是白汤的,看上去并不那么“重青”,一小撮切碎的蒜花,点到为止。关键是汤色清澈,味道真的很鲜美。
吃完了奥灶馆的面条面点肚子鼓鼓的有点撑的感觉,可是我们还是在徒弟的带领下去了很少有人知道的昆山征仪老街品尝了著名的泡泡馄饨。
都说南京馄饨是鱼泡泡造型,难道这条老街的泡泡馄饨跟南京馄饨同出一门?然而去吃了之后才知道完全不是一回事,味道也是一般般。不过这种馄饨的造型很有意思,肉馅极少,基本吃不到肉馅,但皮子很大很薄,一般的馄饨包的时候手握一下即可,这种馄饨可能要握两下甚至三下,所以吃到嘴里的感觉就是面皮和面皮之间的淡而无味的卤汁。
话说南京美食尤其是大菜慢慢在衰落,尽管如此还是有一些经典大菜可以品尝。今天我只举两个例子,一大一小,目的是让大家提高鉴赏力。如果鉴赏力提高了,吃的人多了,这些菜自然会不断的传承下来。
一是南京经典的瓢儿鸽蛋拼凤尾虾。旧时很多大菜是炒双拼,即两道炒菜拼在一起,而这道瓢儿鸽蛋是蒸、炒双拼。前者瓢儿鸽蛋是当年宋美龄最爱的一道非常著名的京苏大菜,凤尾虾是马祥兴在民国时期创制的一道颇受达官贵人追捧的大菜。两道名菜
拼在一起,身价倍增。
双拼的目的一是让你有两种选择,如果你两种同时吃又会有滋味的叠加。目的二是拼盘之后更显华美有档次。
高档宴席的上菜顺序是先上冷盘给你喝酒,等到两三杯酒下肚之后开始上热炒,其中冷盘也可以是双拼,或者是六拼。接下来可以是炖菜、汤菜,也可以在后半程上一道口味重一点的麻辣大菜作为宴席的高潮,再下来炒一盘蔬菜“中和”一下麻辣,最后甜食收官。
明白了上菜顺序,知道了双拼,你极有可能成为点菜高手哦。
二是南京的经典小吃鸡汁回卤干。鸡汁回卤干是炸豆腐用鸡汤回煮,锅里放上几撮黄豆芽,以取其细微的清香和鲜味,按普通的科学原理,黄豆芽含有少量的芳香油和较为丰富的植物蛋白,“香和鲜是这样来的”。回卤干以去壳清浆压制而成的豆腐为上乘,并且点浆要恰到好处,过浓则食后感到涩嘴,过淡则豆腐软塌,炸煮之后缺韧劲。
有人会说关于豆腐的制作太专业了,那我告诉你,你可以看豆腐的厚度,因为有一定的厚度,才能包裹住鸡汁。另外要看店家是不是用鸡熬汤,这点特重要,否则只能叫白开水回卤干了。所以,你可以不懂制作工艺,但你只要看就可以知道好吃不好吃,如果你难得来南京的话。
你的家乡有哪些美食特产?
1. 冻梨,是家乡独具风味的美食之一。在寒冷的冬季,梨子经过冷冻,其口感从脆甜转变为软糯,伴随着清凉的口感,别有一番风味。这种传统的保存方式,让梨子拥有了独特的甘甜与清凉,是其他地方难以尝到的美味。2. 柞蚕蛹,以其丰富的营养和鲜美的口感,成为家乡的另一道特色美食。柞蚕蛹的烹饪方法简单...
你的家乡都有哪些特产或美食?
1. 羊肉串 在我家乡,羊肉串是最受欢迎的烧烤之一。它的制作方法是将新鲜的羊肉切成小块,串在竹签上,撒上特制的调料,然后在炭火上精心烤制。羊肉串的特点是香气扑鼻、肉质鲜嫩、味道鲜美,是家乡人民聚餐时不可或缺的美味。2. 烤鸡翅 烤鸡翅同样是家乡烧烤中的佼佼者。制作时,将鸡翅串在竹签上...
你的家乡有什么特色美食?
1、兰州牛肉面。名气最大的美食,也是国内名气最大的面食之一。一清二白三红四绿五黄是兰州牛肉面的特点,有大宽二细毛细韭叶等多种做法,吃的时候来个肉蛋双飞再好不过。兰州牛肉面的面很劲道,早晨的牛肉汤很鲜,油泼辣子香而不辣,需要说明的是,牛肉面在兰州是被当做早餐对待的,想吃牛肉面最好...
你的家乡有哪些值得分享的特产小吃?
首先,要提到的是我家乡的招牌美食——饺子。饺子是一种用面皮包裹馅料,经过蒸、煮等烹饪方法制成的食品。我家乡的饺子以其皮薄馅大、味道鲜美而闻名。这里的饺子馅料丰富多样,有猪肉、牛肉、羊肉、虾仁等各种肉类,还有蔬菜、豆腐等素食馅料。吃饺子时,还可以搭配各种酱料,如酱油、醋、蒜泥等,更...
你们家乡有什么特产?
有些呐,好像也不算家乡的特色,感觉很多地方都有哎。算了,来讲讲我喜欢的美食叭 1.扣肉 好像都叫梅菜扣肉,我们家一般不怎么放梅干菜,直接都是肉。怎么说咧,它是先炸后再放料蒸的,整体口感肥而不腻,比较偏甜口,汤泡饭很绝~2.如皋香肠 逢年过节都有的香肠,我们家一般找人制作,也是偏...
你认为最值得自己推荐的本地美食是什么?好在哪里?
特别是王光烧牛肉,现在可是闻名全国,和那种吃起来非常紧致的相比,王光烧牛肉的肉相对会更加烂一些,因为煮的时间特别长,而且入味儿也是非常丰富的。包装的王光香牛肉开袋即食,男女老少皆宜。对于这些都已经是属于比较传统的美食了,然而现在又多了一种鲜花饼,主要就是用牡丹花制作的馅料外皮吃起来非常...
品尝家乡美味,探寻独特风味——最地道的土特产推荐
每个地方都有自己独特的土特产,它们或甜或咸,或酥或软,代表了当地最地道的美食风味。品尝这些特产不仅可以开阔味觉,更能了解当地的风土人情。以下是我为大家推荐的几种最地道的土特产。第一种是来自四川的剁辣椒酱。这种辣椒酱以新鲜辣椒为原料,加上多种香料和油炒制而成。它爽口辣香,非常适合...
每个省份都有自己当地的美食,你们当地的美食是什么?
一:肉夹馍。第一个肯定是名气最大的肉夹馍了。很多人可能不清楚,肉夹馍是分很多种的,陕西地区的白吉馍“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)还有我们潼关的潼关肉夹馍,做法和味道都是有差别的。最富盛名的潼关肉夹馍,是用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,成团再搓条再卷...
你们的家乡都有什么好吃的特产?
之所以被称为特产,是因为香蕉这种水果适宜在我家乡的南热带季风气候的水土上生长,其他地方不是说不可以种,而是没有那么好的土壤,种出来的味道没那么好罢了,我家乡的香蕉还被评为“中国香蕉之乡”哦。2.瓜皮 浦北的瓜皮在淘宝网上被卖的呱呱响,想必大家都知道吧,我家乡的瓜皮分为两种,一种是干...
地道特产美食鲜香味美
江南,鸡蛋卷 江南鸡蛋卷,采用传统手工艺加工制作,色泽鲜艳,造型出众,酥脆可口,包装也是精致大气,口味上包含多种口味,不愧是江南美食,从外到内无一不是无可挑剔。新疆,葡萄干 新疆葡萄干,如果上述的特产美食大家略有耳闻的话,那新疆葡萄干肯定是家喻户晓了,柔软的口感,甜而不腻,由新疆鲜美...