西北地区饮食文化与地域关系

Question

西北地区饮食文化与地域关系

Answer 1

西北人爱吃粗粮、杂粮，同时善于应用蒸、煮等简单的烹调方式，较好地保留了食物中的营养。总的来说，西北地区都有“面食为主、食肉偏多、蔬菜较少”的问题，最为有名的西北饮食多半都是面食，但是吃太多面食导致西北人摄入碳水化合物的量过多，而蔬菜等吃得不够。从膳食平衡的角度来说，这种饮食习惯有待改进。 按照“中国居民膳食指南”要求，每人每天都应摄取五类食物，包括谷薯类、豆类、蔬菜水果、动物性食品和纯能量食物，该调查显示，西北地区能做到上述要求的人占26.2%，比例较低。与此同时，西北人经常在外就餐，容易造成膳食中的油、盐等超标，同时，也不利于进行均衡的膳食搭配。一般来说，经常在外吃饭的人，动物性食物容易摄入过多，主食和蔬菜等食物往往摄入不足。相比之下，在家就餐者可以避免部分上述问题。专家建议西北地区居民加强蔬菜水果的摄入，尤其要多吃深色蔬菜。同时，西北是内陆地区，鱼虾等海产品较少，所以，当地人在吃肉上也有着明显的偏好，以猪牛羊肉等红肉为多，这一特点很容易导致饱和脂肪酸摄入过多，以及碘等微量元素的摄入不足。因此，建议西北人在可能的情况下，多吃些鱼虾类、藻类、大豆制品。另外，西北人的口味较重，摄入的食盐比较多，还需要进一步的改进。