做糖醋排骨时，怎么做才能让排骨的颜色红亮味道又香？

Answer 1

首先在烹饪前将剁块的排骨进行浸泡，去除大量的血水，在浸泡完成之后倒掉水分加上面粉，在锅中放入冰糖，加入凉水开火熬至冰糖融化，在调中小火翻炒，炒到焦糖色即可

Answer 2

放油只有需要用红糖熬出糖色，这样就会让排骨的颜色红亮，同时味道很好。

Answer 3

1.
第一个是排骨需要浸泡和用面粉抓洗，这样处理后排骨变得很干净就不需要焯水了，而不焯水的排骨更软嫩。

2.
第二个是要用冰糖炒糖色，而不是用酱油，用糖色后排骨的色泽更加红亮好看，也带有鲜甜的味道，更加好吃。

3.第三个是排骨加淀粉下锅煎制，这样煎出来也很可口，不亚于下锅油炸，而且做出来不会油腻。

Answer 4

糖醋排骨的做法步骤：备好新鲜猪肉多的是猪排骨，选择时注意了，除开最好是选择新鲜，还需要选肉多的是，假如肉太少吃点着口味差，让领导帮助剁碎段儿，回家以后把两端块状骨骼取出，用于做排骨汤，正中间整齐地猪排骨拿来做糖醋排骨。猪排骨放清水中半小时，再不断鱼缸换水清理，水变清亮就行。猪排骨倒入锅中，加一定量冷水，放进姜片，走红煮至烧开，这时候加一勺蒸鱼豉油，借着烧开时把污垢除掉，继续煮三分钟。猪排骨煮好了捞起来放温开水里清洗一下，再沥干水分备用。

锅中放植物油，略微烧开以后，将猪排骨倒入锅中油炸一下，直到猪排骨稍微变黄后捞起来。炒菜锅内留少量油，假如猪排骨油炸时有一些黏锅了，还记得首先要把炒菜锅清洗再重新加油，要不然等会儿糖色有焦味。加油热到五成，将白砂糖倒入锅中，调为文火不断煸炒，炒出红棕色，之后马上倒进猪排骨煸炒。直到猪排骨彻底着色后，再添加适量沸水，放进姜片、小葱段、八角、生抽酱油、陈醋、食用盐，走红烧开后尝一下味道，不足味再调节。然后调至文火，盖盖子煮至猪排骨软嫩进味。最终除掉八角、冬茹、姜片，再倒入少量陈醋提升酸香气，开走红不断煸炒，越来越料汁粘稠后就可以出锅了。

正在做这一道糖醋排骨时，应注意：猪排骨清洗时先要泡浸，将鲜血除掉一部分，缓解腥味儿，再绰水解决，猪排骨就无腥味儿了，所做出的糖醋排骨才能吃着香。做糖醋排骨，不能用番茄沙司，不能用老抽王，反而是先要糖色，给猪排骨提升颜色，做出来的才能颜色洪亮，味道好，怎么样用番茄沙司味儿就不对了，用老抽王会使猪排骨越来越变黑很难看，味儿也差得多，拥有浓重的生抽味。糖色时多点耐心一些，文火持续煸炒，直至发生棕红色表明炒好啦。