面如何才能变劲道

Answer 1

1. 面条中加入适量碱，能够增强面筋之间的结构，使面条更加劲道。然而，碱的加入会导致面粉中的维生素B1迅速分解，造成营养成分的流失。
2. 为了制作出既劲道又富含营养的面条，可以在面团中加入鸡蛋。鸡蛋清中的蛋白质有助于提升面条的筋道，而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条口感更加滑爽，同时减少粘连现象。不过，这种方法也会相应地提高面条的成本。
3. 在面条制作中加入盐分，同样能够增加面条的筋道。这种方法不仅成本低廉、易于实现，而且在煮面条时加入适量的盐，还能避免汤汁糊底的问题。
打卤面的制作方法如下：
材料：面条、肉馅、黄花菜、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜末。
做法：
1. 将香菇、木耳、黄花菜分别泡发。
2. 在锅中加入适量油，烧热后放入肉馅炒熟，接着加入葱花、香菇、木耳、黄花菜继续翻炒。随后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精调味，并加入适量的水煮沸。
3. 淋入打散的鸡蛋液，迅速搅拌使汤汁勾芡，撒上葱花和蒜末增香。
4. 将煮沸的水中放入面条，煮熟后捞出盛入碗中，再将制好的卤浇在面条上，即可享用。