如何消除黄曲霉毒素

Answer 1

去除黄曲霉素方法：

1、食用油放盐

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

2、未加工食物保持干燥

未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

3、牛奶及其制品高温煮沸

奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。

4、食物的存放不宜过久

针对易含有黄曲霉毒素的食品的存放也很关键，存放不当很容易增加毒素的含量，存放得当可延长食品的保质期。比如，像花生、大米等要置于通风、阴凉干燥处，切记淋雨和返潮，最好不要囤积过多，现用现买。

5、多吃绿叶蔬菜

误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

参考资料来源：人民网-黄曲霉素比砒霜毒68倍 如何去除黄曲霉素

Answer 2

常用理化法、生物法和酶解法去除黄曲霉素。

1、理化去除法

黄曲霉毒素主要存于发霉变色、破损的食品原料中，用挑选法除去含黄曲霉毒素的霉坏原料是非常简单的方法。

但对于粉状和液体类物品中污染的黄曲霉毒素，吸附剂的吸附和化学物质的浸提法去毒较好。活性碳是有机物质热解时形成的不溶解性粉末，它能吸附多种药物及有毒物质。

黄曲霉毒素不溶于水、己浣等，易溶于氯仿、甲醇、苯等其它有机溶剂。根据这一特点，用水处理污染毒素的花生粉之后，再用氯仿提取，则很容易去掉花生粉中的黄曲霉毒素。

用56%丙酮、42%己烷、2%的水（重量比）浸提榨过油的花生饼。可以除去98~99%的黄曲霉毒素。

2、生物去除法

生物去除法主要是利用生物间的拮抗作用，抑制黄曲霉素生产菌的生长，进而减少了黄曲霉素的污染；或者利用生物间的粘附作用降解、去除黄曲霉毒素。微生物特别是乳酸菌的去毒效果和实用性研究的较多。

（1）乳酸菌粘附去除黄曲霉毒素

许多乳酸菌分离出许多抗菌物质。研究认为，乳酸菌抑制黄曲霉素主要因为其自身粘附作用或是其代谢物的作用。发酵乳制品中乳酸菌的应用最为广泛，其粘附、降解黄曲霉毒素的作用非常明显。

（2） 其它微生物的去除黄曲霉毒素作用

橙色黄杆菌（Flavobacterium auraantiacum）也具有较强的去除黄曲霉毒素的能力，可去除污染黄曲霉毒素食品中的全部毒素，且不会产生新的有毒物质，没有2次污染。

假丝酵母菌（Candida spp）在20天内能降解80%的黄曲霉素B1，红色棒杆菌在液体中培养4天后，可以使加入的黄曲霉毒素B1降解99%。其它许多霉菌对黄曲霉毒素有降解、去除作用。

（3）酶的降解作用去除黄曲霉毒素

酶的降解去毒主要利用酶的专一亲和性，高效地催化、降解黄曲霉毒素为无毒化合物或者小分子无毒物质。真菌E—2的提取液可使AFB1转化，或使其发光基因发生改变，而使其毒性降低。

黄曲霉毒素在酶的作用下，从结合的疏水性氨基酸残基上充分游离出来，经过滤使大部分黄曲霉毒素得以截留。酶降解去除黄曲霉素效果高效，实用性强，适用于各种形式受到污染的食品。

扩展资料：

一、黄曲霉素

是一种存在于花生、玉米、大豆、稻米、小麦等粮食和油类产品中毒性极高，对人类的健康和生命会造成严重的威胁的物质，被列为三大致癌物质之一。

体内黄曲霉素含量超过1毫克/千克，就可诱发癌症。

黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。

同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解，一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。

油热后加点盐：

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

多吃青菜对抗黄曲霉素：

一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

二、黄曲霉素无处不在，尤其是这五种东西，抓紧扔掉：

第一种：有缝隙的筷子中

筷子是我们每天必须要用的厨房用具，很多老年人生活节约，筷子只要能用就不舍得扔，很多筷子都特别容易开裂。

筷子一旦开裂长期就会有食物残渣残留在筷子当中，特别是一些淀粉类的食物，淀粉霉变筷子自然就含有黄曲霉素了。

所以建议大家使用铁筷子，或者平日里清洗筷子时先泡泡筷子再清洗，确保筷子清洗干净，筷子尽量三个月就更换一批。

第二种：发霉的谷物和食物中

发霉的食物是最常见的，特别是淀粉类的食物，例如花生玉米等，在受潮发霉的情况下黄曲霉素的含量会非常高。

还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素，这就是不建议吃隔夜饭的原因。

隔夜饭在温度控制不好的情况下会产生黄曲霉素，很多黄曲霉素中毒的事件也是这样产生的。

第三种：糟烂木耳

日常食用的大多是干的木耳，泡发以后再进行食用，但是其泡木耳的时间是很有讲究的，掌握不好可中毒。

木耳泡的时间长了以后，一般超过四五个小时，就会出现大糟烂的情况，且还伴随着不一样的异味，这样的木耳就马上扔掉吧。

第四种：劣质的植物油

植物油在生产过程当中，一定要进行原料的严格挑选。

大的生产厂商不用担心，主要就是一些生产油的小作坊，为了节约成本，会选择一些已经霉变的花生、玉米或者是菜籽等进行生产，这样加工出来的油自然是黄曲霉素超标的。

或者是在生产的过程中没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都是危险的因素。

第五种：久用的菜板

菜板是做菜必须用到的工具，可见如果菜板出现了问题，则对健康的危害是非常大的。

大多用的是木质的菜板，在切菜切肉的额过程当中食物就会残留，长期如此菜板自然会发霉，那么下次在切菜的时候自然黄曲霉素就会侵入到饭菜当中。

三、有效降低食物黄曲霉毒素存在几率的方法：

1、未加工食物

未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

2、食用油

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。

3、牛奶及其制品

奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成，如果饲料毒素超标，牛奶中也会含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒，尤其是婴幼儿更危险，因此，选择奶制品一定要慎重。

尽量选择有口碑的正规厂家的产品，如果订购了鲜奶，最好高温煮沸一段时间，可破坏部分毒素。

使用时，将油加入锅内，待烧热后，加入少许食盐，再炒至沸腾，因食盐含碘，可有效去除一部分毒素。

4、蒸米饭

大米是家庭非常常见的主食之一，而黄曲霉毒素主要存在于大米的米糠及表层，因此淘米时用手多搓几次，多淘几遍水，尽量用高压锅蒸米，这样可有效去除大米含有的毒素。

参考资料来源：凤凰网科技-科学-黄曲霉毒素“致命”超标，该如何防控

梅州食监局- 食品安全-食品监管-去除黄曲霉素的常用方法

Answer 3

相信大家对黄曲霉素的危害都有所了解，黄曲霉素是毒性非常强的剧毒物质，只需要1毫克就可以产生毒性。黄曲霉素最主要的危害在于它会破坏人的肝脏组织，长期摄入黄曲霉素可导致慢性中毒，导致肝硬化等疾病，还会降低人的抵抗力。

除了食物之外，我们很容易忽略的就是厨房中的木制品用具、餐具，例如菜板、木筷子等。在反复使用的过程中，这些餐具、用具会出现裂痕、缝隙，如果清洗不干净，也会导致黄曲霉素藏在这些地方。

黄曲霉素的理化性质非常稳定，只有达到280℃以上的高温才能裂解。所以无论是水洗、开水煮或者常规的烹饪方法，都很难有效去除发霉食物中的黄曲霉素。

防不胜防的黄曲霉素该如何去除？试试这3招，不给黄曲霉素“藏身地”。

一、小苏打浸泡法

因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打(即1%的碳酸氢钠)泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。

二、活性炭吸附法

活性炭对吸附毒性的效果很好，而且对人体没有任何的影响，它是使用透气性包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。有报道称，经过活性炭处理的花生油，黄曲霉毒素B1可以从100μg/kg将至到10μg/kg以下。目前出现了许多新型的吸附剂的研究，如生物吸附剂，但其应用效果还有待考察。　　

三、油热后加点盐

食用油主要由花生、玉米和胚芽等提炼而成，如果原料含有黄曲霉毒素，那么食用油也会含有，尤其是不正规的厂家生产的食用油，超标率很高。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。此外，久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，也不要生吃烹调油。

想要避免摄入这可怕的黄曲霉素，最好的方法就是扔掉发霉的食物，即使是切除没变部分的食物，也可能会有黄曲霉素残留。

除了扔掉发霉的食物之外，我们用完厨具、餐具之后洗干净残留的食物残渣也是非常重要的一部分。比如洗餐具之前先泡一泡，将食物残渣泡软；每隔一段时间更换等等。

至于在食物储存方面，我们尽量做到小份购买，增加购买次数，这样可以避免食物储存过久家中的食材也应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变发生的可能。

Answer 4

一、水洗

黄曲霉毒素可以经过水洗去毒，这是人们生活中比较常见的一种去毒办法，这种去毒办法也是非常有效果的，可以去皮的尽量去皮，这样对去除黄曲霉毒素有着极强的效果。

二、加热

当然水洗人们肯定以为没有办法全部去毒，所以我们可以通过高温加热来去毒，高温加热肯定会比清水去毒的效果要好很多的，但是加热总体来说还是最有效果的，毕竟咱们生活中基本上都是这么对食物处理的。

三、活性炭

我们也可以用活性炭来去毒，但是这种办法比较少见，而且也比较麻烦，活性炭对吸附毒性很有效地一种物质，对人体没有任何的影响，它是使用透气性包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。

四、存放方式

我们可以改善存放食物的方式方法来去除黄曲霉毒素，不要存放在比较阴湿的地方，尽量放在透气的地方，能够使食物得到良好的透气，特别是不要放在潮湿的点，长期放在潮湿的地方会损害食物。

注意：大家一定要重视黄曲霉毒素这个东西，虽然说吃的时候没有很大的影响，但是长期一直吃含有黄曲霉毒素的东西对人体也有很多害处的，所以我们一定要了解到底怎么去除黄曲霉毒素，这样才吃得安心和放心，也能够对自己的身体负责，不然吃多了的得病都不知道。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7b4992b2eb07d162d9f2d3c97e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7b4992b2eb07d162d9f2d3c97e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4d086e061d950a7b4992b2eb07d162d9f2d3c97e"/>

扩展资料：

黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。

参考资料：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0?fromtitle=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E7%B4%A0&fromid=1045417"target="_blank"title="黄曲霉素百度百科">黄曲霉素百度百科

Answer 5

病情分析： 你好！黄曲霉毒素在280℃时发生裂解，其毒性才可被破坏。此外，在碱性条件下，可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质，故可以通过碱水洗涤去除。稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内，米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此，在淘米时，应反复加水搓洗，直到水清为止，这样可以除去大部分黄曲霉毒素。