正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味？

Answer 1

陕西正宗的油泼面一般会用biangbiang面来制作，要想把面条做得筋道，把味道做出地道的陕西味道也是要有技巧和方法的。我们都知道陕西人爱吃面条，所以在陕西有很多具有当地特色的面食，油泼面就是其中的一种，下面我们就来看看这正宗的陕西biangbiang油泼面是怎么做的。

biangbiang油泼面的做法：

1、准备500克高筋面粉，准备260克清水，水中加入食盐5克，搅拌均匀，把盐化开，然后分3-5次加入面粉中，先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团。揉成面团后用盘子盖住醒面5分钟，5分钟后再把面团揉光滑，揉好后再盖住醒面5分钟，5分钟后再次把面团揉光滑，然后再盖住醒面5分钟，经过3次的揉面，3次的醒面，面团的筋性就会非常好。

2、接着把面团揉成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以控制在70-80克左右一个，接着把面剂子搓成10-12厘米左右的长条，把搓好的长条放入盘中，再刷上薄薄的一层油，防止表面风干，也可以防止粘在一起，然后用保鲜膜封起来醒面30分钟。

3、先用手把面剂子按扁些，再用擀面杖放中间往两边擀，擀成两边薄，中间稍微更厚一些，然后用擀面杖在面皮的中间稍微用点力按出一道压痕来，然后接用手捏住面皮的两边轻轻地往两边抻长一些，然后用手把面皮边上下抖，边轻轻地往两边拉。这样面皮就会越来越长，面皮随之也越来越薄，一直拉到我们想要的长度和薄度就可以，最后顺着有压痕的地方轻易地就可以撕开。这样biangbiang面就做好了。

4、面条做好以后我们就可以准备一些油菜、豆芽、小葱葱花、稍微多一些的蒜末、少量的白芝麻。还要准备陕西的秦椒，秦椒要先炒香再碾成粉。最后还要准备一个香料粉，香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果（去籽）10克、花椒50克、香叶20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和干姜15克磨成的粉。

5、起锅烧水，水开后下入面条，等锅中的水沸腾后我们往锅中加入180克冷水，等水快要开的时候我们把油菜和豆芽下入锅内和面条一起煮，水沸腾后我们再次加入180克冷水，等锅内的水再次沸腾时我们就把面条、油菜和豆芽一起捞出放入碗中，然后加入适量的盐、生抽和香醋。接着放上准备好的葱花、蒜末、辣椒面和香料粉，最后把烧到200度的油泼在辣椒面的上面，这样油泼面就做好了。

要想做出来的biangbiang劲道，我们在揉面和醒面的时候工序一定要到位，只有把把揉好了，醒发到位了，那么做出来的面条才有韧性，吃起来的口感才会好。蒜末、辣椒面和醋都可以说是油泼面的灵魂，比如辣椒面就一定要用陕西的秦椒烤干后碾成的粉才香，醋最好用陕西的香醋，这样才能有陕西的味道，这样做出来的油泼面才够味，才正宗。

Answer 2

首先应该使用中筋面粉加入一勺盐，将面团揉好，然后醒发半个小时左右，将面团揉成长条状，用手揪成等份的面剂子，盘里刷上一层油，把刚才揉圆的面条压扁放入其中，用擀面杖把面擀的宽一些，扯住两头用手伸长，再摔打成裤带面，锅中烧开水放入面条，然后再加入青菜，放入葱花，蒜末，十三香，盐，醋生抽，搅拌均匀就可以了。

Answer 3

做正宗的油泼面在和面的时候一定要加一些盐在里面才可以，因为只有加了这些才可以更加的劲道。

Answer 4

我认为应该先把面过凉水。然后往里面加有蒜汁，芝麻碎花生碎。之后撒上热油。一搅拌就可以了。

Answer 5

品尝陕西舌尖上的劲道，biangbiang油泼面大揭秘！
俗话说，面食半壁江山，陕西占一半。而提到陕西面食，那绝对绕不开biangbiang油泼面这面筋道爽滑、风味独特的美味。
想要品尝到正宗的biangbiang油泼面，秘诀就在于劲道入味的手工面条和酸辣香脆的油泼辣子。下面，就让我来为你详细揭秘biangbiang油泼面的制作秘诀，让你在家也能尝到舌尖上的陕西味道！
第一步：手工面条的筋道之道
选择高筋面粉：高筋面粉中蛋白质含量高，筋度足，做出来的面条才会劲道弹牙。
和面：用温水和面，水量约为面粉的40%-50%。和面时边倒水边搅拌，直到面粉成絮状。
揉面：将面絮揉成团，用力揉搓15-20分钟。揉面的过程会使面团中的蛋白质形成面筋，让面条变得筋道。
醒面：揉好的面团盖上保鲜膜醒面至少30分钟，这可以让面筋进一步松弛，让面条口感更佳。
第二步：劲道入味的关键——油泼辣子
选材：秦椒或二荆条辣椒，色泽红润，辣味适中。
晾晒：将辣椒晾晒至七成干，这样既能保留辣椒的辣味，又不会因水分过多而影响口感。
舂制：将晾晒好的辣椒用石臼舂成碎末，但不要舂得太碎，保留一点颗粒感。
制作油泼辣子：热锅倒入菜籽油，油温升高至冒青烟时，关火倒入辣椒碎末，搅拌均匀即可。
第三步：组装一碗劲道biangbiang油泼面
煮面：在沸水中加入碱面，煮至面条变软即可捞出。
浇油泼辣子：将滚烫的油泼辣子浇在面条上，滋啦一声，香味四溢。
加入辅料：根据喜好加入蒜末、香菜、葱花等辅料，一碗色香味俱全的biangbiang油泼面就大功告成了！
贴心小提示：
新手制作面条时，可以先从少量的面粉开始练习，熟能生巧。
油泼辣子的辣度可以根据个人口味调整。
吃biangbiang油泼面时，一定要趁热，这样面条的劲道和辣子的香脆感才能达到最佳。
好了，现在你已经掌握了正宗biangbiang油泼面的制作秘诀，就快动手实践起来吧！享受这道陕西特色美食，让你的味蕾体验一场舌尖上的筋道之旅！